【危険？】食品添加物を怖がる前に知ろう！情報に振り回されないために必要なこと

無添加生活に興味を持ったり、健康維持のために食を見直そうとしたりすると出会うのが…

「添加物はがんの原因」

「日本は添加物大国」

このような情報ではないでしょうか。

添加物すべてが「毒」に感じ、原材料を確認するため買い物の時間が大幅に伸びて疲弊する生活…

この記事にたどりついてくれた読者さんには、私のようなツライ想いをしてほしくありません！

心の中が添加物の不安でいっぱいな方は、最後まで読むと安心できるはずです…！

食品添加物とは？

まず、添加物が何かを知りましょう！

食品添加物とは、食品衛生法で定められた食品を加工する時に使われる物質。

以下の分類があります。

	定義	例	数
指定添加物	食品衛生法に基づき、厚生労働大臣が使用してよいと定めた食品添加物	ソルビン酸、キリトールなど	476品目
既存添加物	昔から使われており、長い食経験がある食品添加物	クチナシ色素、タンニンなど	357品目
天然香料	動植物から得られる天然の物質で、食品に香りを付ける目的で使用されるもの	バニラ香料、カニ香料など	約600品目
一般飲食物添加物	一般に飲食に供されているもので添加物として使用されるもの	イチゴジュース、寒天など	約100品目

引用：食品添加物 ｜厚生労働省

食品添加物の種類

次に、添加物の種類を2つの分類で紹介します。

用途別に表示されるもの

用途別とは、目的にあわせて使われる添加物です。

用途別に表示されるものの代表を、一覧にまとめます！

用途名	物質名	目的
甘味料	アスパルテーム、アセスルファムK、サッカリン、スクラロース	甘みをつける
着色料	赤色2号、黄色4号	色をつける
保存料	安息香酸Na、ソルビン酸K	保存力を高める
増粘剤、ゲル化剤、 安定剤	ペクチン、カルボキシメチルセルロースナトリウム	とろみをつける、分離を防ぐ
酸化防止剤	ビタミンC、BHT、BHA	酸化を防ぐ
発色剤	亜硝酸Na、硝酸K	色味を調整する
漂白剤	亜硫酸Na	白く漂白する
防カビ剤 (防ばい剤)	OPP、TBZ、イマザリル	カビの発生を防ぐ
酸味料	クエン酸	酸味を加える

引用：食品添加物の種類と用途例 ｜ 日本食品添加物協会

略語の詳細はこちら↓

BHT：ブチルヒドロキシトルエン
BHA：ブチルヒドロキシアニソール
OPP：オルガノフォスフェート
TBZ：チアベンダゾール

一括表示されるもの

一括表示は、同じグループとしてまとめて表示できるものです。

表示される 一括名	物質名	目的
イーストフード	塩化アンモニウム、炭酸カリウム、 臭素酸カリウムなど	パンのイーストの発酵を よくする
かんすい	炭酸カリウム、炭酸ナトリウムなど	麺にコシと弾力をつける
香料	ケイ皮酸エチル、オイゲノールなど	香りをつける
調味料	グルタミン酸Na、5´‐リボヌクレオチドナトリウム コハク酸二ソーダなど	うま味をつける
乳化剤	グリセリン脂肪酸エステル、レシチンなど	水と油を均一に混ぜる 分離を防ぐ
ガムベース	酢酸ビニル、エステルガムなど	チューインガムの素材
膨張剤	重曹、塩化アンモニウム、 酒石酸水素カリウムなど	饅頭やケーキを 膨らませる
pH調整剤	クエン酸、リンゴ酸、など	pHを調整し、 変色・変質を防ぐ
豆腐用凝固剤	塩化マグネシウム、塩化カルシウムなど	豆乳を固める

食品添加物の確認方法

続いて、添加物の確認方法を解説します。

添加物の確認方法

• ／(スラッシュ)以降
• 改行されている
• 別の欄に表示されている

イラストで解説

表示されない食品添加物

次に、表示されない添加物を紹介します。

基本的には、商品に使用した原材料・添加物ともにすべて表示する必要があります！

それぞれ解説しますね。

※以下、厚生労働省：食品添加物の表示についてを参考にまとめました。

栄養強化剤

まず、栄養強化剤を紹介します。

栄養強化剤は栄養を強化する目的で加えられたもの。

例えば、ビタミン類、カルシウムなどのミネラル、アミノ酸が使われても表示しなくて良いと食品衛生法で定められています。

加工助剤

次に、加工助剤を紹介します。

加工助剤とは、製造の途中で使用した添加物が完成前に除かれ商品に残っていないものや、影響しないもの。

例えば、プロセスチーズ製造時に炭酸水素ナトリウム（重曹）を使ったとしても、製造の途中で大部分が分解してしまい最終食品への残存はごく微量になるため、表示義務がない。

キャリーオーバー

最後に、キャリーオーバーを紹介します。

キャリーオーバーとは、原材料が作られる時に使用されるが、次にその原材料を用いて製造される食品には使用されず、その食品中には原材料から持ち越された添加物が効果を発揮することができる量より少ない量しか含まれていないもの。

例えば、せんべいの味付け用に、安息香酸（保存料）を使用したしょうゆを使ったとしても、当該添加物が最終食品であるせんべいの保存料として効果を持たないため、表示義務がない。

食品添加物の安全性はどう決まる？

続いて、添加物の安全性を解説します。

食品添加物の安全性評価は、リスク評価機関である食品安全委員会が食品健康影響評価を行っています。

具体的には…

動物を用いた毒性試験結果等の科学的なデータに基づき、各食品添加物ごとに、健康への悪影響がないとされる「一日摂取許容量」（ADI）が設定されます。
引用：食品添加物　よくある質問（消費者向け）

動物実験

まず、動物実験の種類を解説します。

出典：安全性の確かめ方 ｜ 日本食品添加物協会

一日摂取許容量(ADI)

次に、一日摂取許容量(ADI)を解説します。

一日摂取許容量(ADI)とは、特定の食品添加物を毎日食べ続けても健康に影響を及ぼさないとされる摂取量のこと。

もう少し踏み込んで、一日摂取許容量(ADI)の算出方法を知りたい方は、クリックしてくださいね。

安全性が疑われる理由

添加物の安全性が疑われる理由を、3つ紹介します。

人ではなく動物実験である

「動物実験」で解説した通り、添加物の安全性はマウスやラットなどの動物で確認されます。

参考にした本「知ってほしい食品添加物のこと」には、以下の内容が書かれています。

 「知ってほしい食品添加物のこと」より

一日摂取許容量(ADI)の設定は、「人とネズミとの差」、「人同士の個体差」を考慮されています。
しかし、生き物としての差、個人差を考慮しただけでは、安全性が不十分。

添加物を食べ始めてから歴史が浅い

今の添加物の制度ができたのは、戦後です。

そして、新たに認可されている添加物の数は増え続けています。

指定添加物は、2001年には338品目だったが、2005年には357品目、2013年に436品目、2014年12月時点では445品目と、まさにうなぎ上り。この13年間で100種類以上も増えている。
引用：HEALTH PRESS

例えば、昔から食べ続けている、「豆腐のにがり」・「中華めんのかんすい」より、新たに認められた添加物に対して不安を感じるのは、当然でしょう…

複合摂取の危険性が懸念されている

「食品添加物の安全性はどう決まる？」で紹介した通り、「一日摂取許容量(ADI)」は1つずつの添加物で決められています。

つまり、複数の添加物を同時に摂った場合の実験がされていない！

複合摂取の問題点として、検討される内容は2つあります。

複合摂取の2つ問題点

• 食べる前、食品内で添加物同士が反応している可能性
• 食べた後、体内で添加物同士が反応する可能性

①食べる前、食品内で添加物同士が反応している可能性

食品内で添加物同士が反応した、実例があります。

詳しく確認したい人は、クリックしてくださいね。

②食べた後、体内で添加物同士が反応する可能性

しかし、添加物の複合摂取に対して不安を感じる声は多く挙げられてきました。

そこで国がとった対策が、2006年に行われた「食品添加物の複合影響に関する情報収集調査」！

調査結果を紹介します。

食品添加物の複合影響に関する情報収集調査の結果

• 肝臓、腎臓等に影響を与える可能性が理論的に考えられる添加物の組み合わせについて評価した海外の研究でも、現状の摂取レベルから見て問題ないとの結論であった。
  
• 食品添加物の複合暴露による健康影響については、多数の添加物が使用されていても、実際に起こりうる可能性は極めて低く、現実的な問題ではなく、理論的な可能性の推定にとどまるものである。
  
• ただちにリスク評価を行う必要のある事例も現時点ではなく、個々の添加物として評価されている影響を超えた複合的な影響が顕著に出ている事例は見出されなかった。
  
  引用：食品添加物の複合影響に関する情報収集調査

また、参考にしている本「食の安全教室」には以下の内容が書かれています。

 「食の安全教室」より

複数の添加物を大量に投与する動物実験の結果、影響が出た事例が海外では報告されているが、人が実際に食べる程度の量で影響を示す研究はない。

だからこそ！

【これだけは避けたい？】危険と言われる食品添加物

添加物の種類や役割は、多岐にわたります。

ピックアップする基準は、生活クラブの要注意リスト、参考書籍「食品の裏側」などを参考にしています。
※生活クラブとは、食材宅配サービスの1つ。

危険性が高いと言われる添加物一覧

用途名	添加物の例	商品例
発色剤	亜硝酸Naなど	ハム、ソーセージ、ベーコン、ウィンナーなどの加工肉 たらこ、明太子など
甘味料	サッカリンNa アスパルテーム アセスルファムKなど	清涼飲料水、乳製品、お菓子、ジャムなど
保存料	ソルビン酸 ソルビン酸Ｋ 安息香酸Ｎａなど	チーズ、かまぼこ、ちくわ、弁当、総菜、 お菓子、菓子パンなど
着色料	タール色素 (赤102、赤104、黄4、 黄5、青1、青2など) カラメル色素など	お菓子、明太子、清涼飲料水、漬物、佃煮、かまぼこ
防カビ剤	OPP(オルガノフォスフェート) TBZ(チアベンダゾール)など	外国産のオレンジ、レモンなどの柑橘類 バナナ
酸化防止剤	BHT（ブチルヒドロキシトルエン） BHA（ブチルヒドロキシアニソール） など	いろいろな食品
漂白剤	過酸化水素、亜硫酸Naなど	カット野菜、 ドライフルーツなど

一覧の添加物の中には、発がん性が懸念されるものや、海外では使用が禁止されているものがあります。

できる限り危険性の高い添加物が入っていないものを、選ぶだけでOKです…！

1日に食品添加物をどのくらい食べている？

ここから、実際に添加物をどのくらい食べているかを紹介します。

参考にしている本「食品の裏側」には、以下のように書かれています。

食品の裏側より

一般的に、日本人が摂取する添加物の量は、「1日平均10g」・「年間4㎏」と言われています。
食塩の摂取量は、1日約10gとされているため、食塩と添加物を同量摂っていることになる！

確認したのは、厚生労働省の「マーケットバスケット方式による年齢層別食品添加物の一日摂取量の調査」です。

マーケットバスケット方式による食品添加物の一日摂取量の調査とは、スーパー等で売られている食品を購入し、その中に含まれている食品添加物量を分析して測り、その結果に平均的な１日当たりの食品の喫食量を乗じて摂取量を求めるもの。
引用：マーケットバスケット方式による年齢層別食品添加物の一日摂取量の調査 ｜厚生労働省

最新の調査は、令和4年に行われた「マーケットバスケット方式による保存料等の摂取量調査の結果について」です。

調査の詳細

１～６歳の保存料、甘味料の一日摂取量調査。
〈結果〉
保存料は、ソルビン酸が 1.5 mg/人/日で最も高く、次いで安息香酸が 1.0 mg/人/日であった。
甘味料は、スクラロースが0.87 mg/人/日で最も高く、次いでアセスルファムKが0.36mg/人/日であった。
マーケットバスケット方式による保存料等の摂取量調査の結果についてより一部抜粋
※本来は保存料、着色料、甘味料、製造用剤及び結着剤が調査対象ですが、抜粋しています。

用途名	添加物名	一日摂取許容量基準 (ADI)	1∼6歳の 一日摂取許容量 (ADI)	調査結果 (一日摂取量)	ADI 比
保存料	ソルビン酸	0～20mg	0～330mg	1.5 mg	0.4%
	安息香酸	0～25mg	0～412.5mg	1.0mg	0.3%
甘味料	スクラロース	0～15mg	0～247.5mg	0.87 mg	0.35%
	アセスルファムK	0～15mg	0～247.5mg	0.36mg	0.15%

※一日摂取許容量(ADI)は、こちら
　1～6歳の体重は、16.5㎏に設定されています。
　ADI比は調査結果である一日摂取量を、1∼6歳の一日摂取許容量(ADI)で割り、100をかけた値

ただし、この調査はあくまでも約1500種類ある添加物の中から、数種類のみを調査したもの。

【ストレスを手放す】食品添加物のルールを決めよう

添加物の種類や危険性を理解したところで、マイルールを決めましょう！

それぞれ解説しますね。

添加物を暗記しない

ストレスを手放す方法1つ目は、添加物を暗記しないこと！

もちろんストレスに感じなければ、覚えてもOK！

ただ、家事に育児に忙しい上に、添加物の暗記まで出来ますか…？

知識を増やすことは、本当に素晴らしいです…
しかし、「危険！」と感じる添加物にばかり目を向けると、心が疲れてしまいます…！

なぜかというと、無添加生活をするということは、その時点でできる限り添加物が入っていないものを選んでいるから！

その通り～！

ここで、古くから使われてきた安全ものと、使わなくては商品が作れない添加物を紹介しますね。

食材や原材料名	安全性の高い添加物
豆腐	にがり(粗製海水塩化マグネシウム、塩化マグネシウム)
ペーキングパウダー	アルミフリーなものを選ぶこと！ ミョウバン、硫酸アルミニウムカリウム、硫酸アルミニウム
重曹	炭酸水素ナトリウム
こんにゃく	水酸化カルシウム
クエン酸	pH調整剤ではなく、クエン酸を選ぶ
ビタミンC	ジュースの酸化防止剤に使われる

信頼できる購入先を決める

ストレスを手放す方法2つ目は、信頼できる購入先を決めること！

一般的なスーパーでは、無添加商品が圧倒的に少ないです。

そのため、商品を自由に選べない大変さが、ストレスに繋がっていると言えます…

信頼できる購入先を、いくつか紹介しますね！

添加物、農薬、遺伝子組換えなどの独自基準を設けている食品宅配サービスがあります。

つまり、自分の避けたいレベルにあう基準を設けている食材宅配サービスを利用すれば、いちいち原材料を見ずに安心して買い物ができます！

正直なところ、無添加やオーガニックの認知度が低い日本では、オーガニックスーパーや自然食品店が少ないのが事実…。

実際に使っておすすめできる食材宅配サービスを、紹介しますね。

気になる人は、クリックしてくださいね。

外食やイベントは気にしない

ストレスを手放す方法3つ目は、外食やイベントは気にしないこと！

そんな中でも、毎日のご飯作りを頑張っていて素敵です！

「そんなこと言っても…外食やイベントの食事って添加物たくさん食べちゃうよ…」

こんなことを感じますよね。私も同じことを感じていました。

だからこそ、どうにもできない添加物に悩むより、割り切って外食やイベントを思いっきり楽しみましょう♡

参考にした本

最後に、参考にした本を紹介します。

添加物の怖さがわかる

添加物会社のトップセールスマンが、業界の裏話を暴露してる本

もし、この本を手に取る場合は、「第6章未来をどう生きるか」を必ず読んでください！！
決して不安を煽るだけの本ではありません。
添加物の問題点を知った後、どう行動するべきかまでしっかり書かれています。

多角的に食の安全性を考える

添加物にとどまらず、情報の見極め方を知れる本

まとめ：食品添加物を知って楽しい無添加生活を

添加物の種類や安全性、添加物との付き合い方を紹介しました。

添加物の安全性を知って、ネガティブな情報に流されない軸を作ってくださいね。

最後までお読みいただき、ありがとうございました。