読者さん無添加なお酢のおすすめが知りたい！
読者さん安全なお酢を見分けるコツってあるのかな？
こよりこんなお悩みを解決します！
お酢には、疲労回復や便秘解消など嬉しい健康効果があります。
そんなお酢本来の健康効果を、最大限発揮させるには「無添加で安全なお酢」を選ぶのが絶対条件！
しかし、穀物酢や米酢、リンゴ酢や黒酢など種類が多いため、どれを選んだらよいか悩みますよね…
こよりそこでこの記事では、お酢工場の見学に行くほどお酢好きの私が、無添加でおすすめなお酢と、安全なお酢の選び方を紹介します！
- 味変に必ずお酢を入れるお酢大好き主婦
- 静置発酵を見学したお酢マニア
- 無添加生活５年目
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お酢の種類
まず、お酢の種類を解説します。
| 醸造酢 | 一般的にスーパーでよく売っているお酢 |
| 合成酢 | 人工的に作った酢酸を薄めたお酢 |
| 調味酢 | 醸造酢に砂糖や塩、その他調味料を加えたお酢 |
こより今回は、一般的な醸造酢を深掘りしていきます！
代表的な醸造酢の種類と原材料を、紹介しますね。
醸造酢の種類
参考：川添酢造有限会社
こより醸造酢のポイントは以下の通り！
- 醸造酢は、穀物酢と果実酢に分かれる。
- トウモロコシや小麦、米のように複数の穀物が使われるのが、穀物酢。
- 米で作られるのが、米酢。
- 米酢のうち、アルコールが含まれず、米のみで作られるのが純米酢。
こよりアルコールが何から作られたのか判断できない場合は、原材料にアルコール使われている商品を、選ばない方がいいでしょう…
お酢の製造方法
※写真は、私市酢造さんを見学した際のものです。無断転用禁止！
次に、お酢の製造方法を解説します。
そもそもお酢は、お酒(アルコール)に酢酸菌を入れて酢酸発酵させた液体！
こよりお酢の製造方法は、「静置発酵法」と「速醸法」があります！
- 静置発酵法(表面発酵ともいう)
- 速醸法(通気発酵・深部発酵・全面発酵ともいう)
静置発酵法と速醸法の違い
- 静置発酵法は、アルコールの上に酢酸菌を浮かべじっくり酢酸発酵させる方法
比重の違いで自然と、表面で作られたお酢は沈み、アルコールが浮いてくる。 - 速醸法は、ポンプで酸素を送りながら、アルコールと酢酸菌を反応させ、素早く酢酸発酵させる方法
機械の力で液体をかき混ぜる。
安全なお酢の見分け方
ここから、安全なお酢の見分け方を解説します。
こより安全なお酢の見分け方は、以下の3つです！
こよりそれぞれ見ていきましょう！
①原材料が米のみ
安全なお酢の見分け方1つ目は、「原材料が米のみ」です。
こより米酢の中でも、「純米酢」がおすすめ！
なぜかというと、米酢にはアルコールが含まれる可能性があるから…
| 米酢 | アルコールを主原料として、 米が1ℓあたり40g以上のもの |
| 純米酢 | 米を100％使用したもの |
米酢の原材料をイメージしやすいように、画像をお借りしました。
こより純米酢は、米以外の原材料を使ってはいけないので、アルコールが含まれません！
読者さんアルコールは、何で選ばない方がいいの？
こより遺伝子組換えを避けるために、アルコールが含まれないお酢がおすすめなんです！
アルコールが使われる理由と、アルコールの問題点を詳しく知りたい方は、クリックしてくださいね。
アルコールが使われる理由
こよりアルコールが使われる理由は、2つあります！
- アルコールを作る工程を省いて、コストを下げる
- スッキリとした味に仕上げる
①アルコールを作る工程が省けるイメージ↓
②スッキリとした味に仕上げる
米から作るアルコール＝日本酒からお酢を作る場合、深いコクとまろやかな酸味があるお酢に仕上がります。
こよりしかし料理によっては、「あっさり・スッキリ」としたお酢があるものもありますよね！
そんな料理には、アルコールを使ったお酢が適しています。
アルコールの問題点
アルコールの問題点は、くり返しですが「遺伝子組換えトウモロコシ」が使われる可能性が高いこと…
※遺伝子組換え作物は、生産効率が上がるメリットがある一方で、人や環境に悪影響があるとも懸念されています。
こより醸造用アルコールに使われるトウモロコシは、外国産の遺伝子組換えトウモロコシの可能性が高いんです…
以下の、データから推測できます…
家畜飼料用が68％を占め、市販配合飼料用が１０００万ｔ余り、20万ｔ弱の自家配合飼料用と合わせて、合計１０４０万ｔに及ぶ。次いで多いのが、コーンスターチ用で３１６万ｔ（21％）、その他はコーンフレーク、蒸留酒、甘味料の原料などに使われている。
読者さんの中には、穀物酢が使い慣れている方がいるかもしれませんね！
こより遺伝子組換えの心配がない、穀物酢があるので紹介しておきます♩
気になる方は、クリックしてくださいね！
遺伝子組換えの心配がない穀物酢
遺伝子組換えの心配がない穀物酢は、「内堀醸造 内堀の酢」です。
内堀醸造さんは、美濃シリーズが有名ですが、安心できる穀物酢も製造しています！
こより一般的な穀物酢に使われる、トウモロコシが入っていないお酢です♩
- 原材料：小麦(国産)、米
- 大さじ1(15ml)の価格：20.4円
- 製造方法：速醸法
- 特徴：まろやかなな酸味とクセのない甘い香りが特長
穀物酢がいい人におすすめ
ポチップ
米がオーガニックだと更に◎
よりこだわりたい方は、有機栽培された米を使ったお酢を選びましょう！
この記事では、有機栽培はもちろん自然農法や合鴨農法で育てられた米が原材料のお酢を、多く紹介しています。
こよりすぐに確認したい方は、以下をクリックしてくださいね♩
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②こだわりたいなら静置発酵法
こだわったお酢を選びたい方は、静置発酵法で作られた商品がおすすめです。
こより製造方法の違いを復習しますね♩
こより静置発酵法と速醸法のメリットとデメリットを表にまとめます！
| メリット | デメリット | |
| 静置発酵法 | ・有機酸やアミノ酸が豊富 ・まろやかな風味を感じる | ・完成まで時間がかかる(2～4か月) ・価格が高い |
| 速醸法 | ・短期間で完成する (1～2日) ・クセのないあっさりとした酸味 ・価格が安い | ・酢酸以外の有機酸が少ない ・酸味を強く感じる |
こより私は静置発酵法で作られた、深いコクを感じるお酢が好きです♡
あっさりとしたお酢が好みの方は、速醸法で作られた商品を選んでくださいね！
③添加物が含まれないもの
安全なお酢の見分け方3つ目は、「添加物が含まれないもの」です。
こより健康効果が期待できるお酢なのに、添加物が入っていると台無し…
特に気をつけたいのが、「調味酢」！
調味酢は、以下の原材料で作られることが多いです。
食酢（醸造酢、米酢、りんご酢）、果糖ぶどう糖液糖、砂糖、食塩、レモン果汁、野菜だし、昆布だし/酸味料、調味料（アミノ酸等）
こより酸味料と調味料(アミノ酸等)が添加物です！
私は果糖ブドウ糖液糖も気になっちゃう…
できるだけ添加物を摂らないためにも、シンプルなお酢を選びましょう！
読者さんでも…かんたん酢って便利だから、使いたいな…
こよりその気持ちわかります！
パパっと味が決まる調味酢ってありがたいですよね♡
そこで…！
無添加でおいしい調味酢を紹介します♡
ムソー カンタン八芳酢
私が愛用している調味酢は、「ムソー カンタン八芳酢」です。
こよりムソーさんといえば、オーガニックや自然食品を取り扱っている信頼できるメーカーです！
商品詳細
| 原材料 | 醸造酢(米酢、りんご酢)(国内製造)、砂糖、食塩、 昆布かつおだし、レモン果汁 |
| 価格(税込) | 530円 |
国産のお米から作った米酢と、信州りんご果汁から作ったりんご酢がブレンドされている！
こよりドレッシング、マリネ、酢の物など、何に使っても料理の腕を格段に上げてくれます♪
無添加＋簡単調理を取り入れたい方には必須アイテム！
【写真でわかる】安全なお酢の見分け方
最後に、安全なお酢を実物を用いて見分けてみましょう！
こより安全な酢の見分け方は、以下の3つ！
- 原材料が米のみ
- こだわりたいなら静置発酵法
- 添加物が含まれないもの
こより実物で確認すると、こんな感じです↓
〈一覧で比較〉無添加なお酢のおすすめ7選
無添加なお酢のおすすめを7つ紹介します。
こより純米酢、穀物酢、黒酢、リンゴ酢のおすすめを紹介します♩
- 【純米酢】飯尾醸造 純米富士酢
- 【純米酢】川添酢造 あいがも農法純米酢
- 【純米酢】河原酢造 有機純米酢 老梅
- 【純米酢】ミツカン 純米酢 金封
- 【穀物酢】内堀醸造 内堀の酢
- 【黒酢】内堀醸造 臨醐山黒酢
- 【リンゴ酢】Bragg アップルサイダービネガー
こより一覧でにまとめました！
詳しく見たい場合は、商品詳細をクリックくてくださいね♩
※酢大さじ1は約15ml。
| 商品 | 原材料・産地 | 内容量 | 価格 | ポイント |
|---|---|---|---|---|
 飯尾醸造 純米富士酢 商品詳細 ※迷ったらコレ！ | 無農薬米・京都 (自社栽培) | 900ml | 1,328円 大さじ1：22.1円 | 一般的な純米酢より、原材料の量が倍以上。 酸味と甘みのバランスが絶妙。 |
 川添酢造 あいがも農法純米酢 商品詳細 | 有機うるち玄米・長崎 | 300ml×2 | 1485円 大さじ1：37.1円 | 米と水へのこだわりがスゴイ。 さっぱりとした酸味とうま味。 |
 河原酢造 有機純米酢老梅 商品詳細 | 有機米・福井、石川、秋田 (自社栽培) | 500ml | 910円 大さじ1：27.3円 | 米のうま味を強く感じる。 |
 ミツカン 純米酢 金封 商品詳細 | 米(国産) | 500ml | 421円 大さじ1：12.6円 | スーパーで買いやすく、コスパ◎ |
 内堀醸造 内堀の酢 商品詳細 | 小麦(国産)、米 | 500ml | 680円 大さじ1：20.4円 | トウモロコシを使わない珍しい穀物酢。 |
 内堀醸造 臨醐山黒酢 商品詳細 | 玄米 | 360ml | 537円 大さじ：22.4円 | 他の酢よりアミノ酸・ミネラルが豊富。 まろやかな酸味。 |
 Bragg アップル サイダー ビネガー 商品詳細 | 有機りんご | 946ml | 1,885円 大さじ1：29.9円 | ドリンク用、ドレッシングなどに最適。 無濾過・非加熱製法。 |
こより1つずつ詳しく紹介します！
飯尾醸造 純米富士酢
まず紹介するのは、「飯尾醸造 純米富士酢」です。
「健康意識が高い人」や「無添加生活をしている人」が、1度は使っているお酢と言えるくらい、人気・知名度ともに高い富士酢！
飯尾醸造さんは、京都の老舗お酢屋さんです。
こより私も愛用しているお酢の1つ♡
原材料のお米の量が多いので、酸っぱすぎず「酸味と甘みのバランス」が唯一無二なんです！
商品詳細
- 原材料：京都産の無農薬米
- 大さじ1(15ml)の価格：22.1円
- 製造方法：静置発酵
- 特徴：無農薬米を自社生産。精米歩合83％。山から湧き出た伏流水を使用。一般的な純米酢より原材料の米が倍以上使われている。
※伏流水とは、砂礫(されき)層に浸透して流れている地下の水のこと。
こより強い酸味が苦手な方は、絶対試してほしい商品です！
まろやかな酸味が好みな方におすすめ！
川添酢造 あいがも農法純米酢
次に紹介するのは、「川添酢造 あいがも農法純米酢」です。
こより川添酢造さんは、長崎県西海市にある老舗のお酢屋さん！
主張しすぎない上品な酸味が幅広い料理に使えるので、愛用しています♪
商品詳細
- 原材料：あいがも農法で作られた、滋賀や九州産の有機うるち玄米
- 大さじ1(15ml)の価格：37.1円
- 製造方法：静置発酵
- 特徴：発芽玄米を1ℓあたり300g程度使用。炭を使って空気や水を浄化するこだわり。貴重な甕(かめ)で発酵熟成
こよりお米にこだわられたお酢は、数知れず！
水までこだわっているのは、私が知る限りあいがも農法純米酢だけです♡
原材料の水までこだわりたい方におすすめ！
ポチップ
こより実は、川添酢造さんを訪問したことがあります！
今回、写真の掲載許可を頂いたので、ご紹介しますね♪
気になる方は、以下をクリックしてみてください！
お店の外観、商品
お酢つくりの工程
河原酢造 有機純米酢 老梅
次に紹介するのは、「河原酢造 有機純米酢 老梅」です。
最初に紹介した「富士酢」と肩を並べるくらい人気なのが、福井県にある河原酢造の「老梅」！
こよりお米の香りがするマイルドなお酢です♪
河原酢造さんのホームページの動画をお借りしました。
製造の様子やお酢作りへのこだわりを知れる動画なので、気になる方はみてくださいね♪
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