無添加だけじゃ損してる？体にいいお酢の選び方とおすすめ商品7選を紹介！

健康維持のために、お酢を取り入れている方は多いでしょう！

体にいいお酢の代表といえば、必須アミノ酸が豊富な「黒酢」です。

しかし、独特な風味がある黒酢を料理全般に使えるのは、よほどの黒酢好きのみ…。

そのため、健康意識の高い方が「無添加なお酢」を選んでいても、損をしている可能性が…。

この記事では、「体にいいお酢」を「質が良いお酢」として解説していきます！

なぜなら、質が悪い原材料を使った商品では、せっかくのお酢の健康効果がマイナスになってしまうから…。

そんなもったいないことはさせません！

この記事で「損をしない体にいいお酢の選び方」を知って、「おすすめ商品を7つ」からお酢を選びましょう。

＼ 今すぐ、体にいいお酢を見たい方はこちら！／

無添加なお酢だけじゃ損している理由

無添加なお酢だけじゃ損している理由は、「お酢の質にこだわらないともったいないから！」です。

昔ながらの伝統製法である「静置発酵法」で作られた「純米酢」

なぜ「静置発酵法で作られた純米酢が良いのか」を詳しく解説する前に、そもそもお酢の健康効果は、どんなものがあるか紹介しますね。

そもそもお酢の健康効果とは

お酢の健康効果とは、お酢に含まれる有機酸による効果のこと！

有機酸には、酢酸、クエン酸、リンゴ酸などがあり、健康効果が論文などで多く報告されています。

参考論文：食酢の機能性について

お酢の健康効果をご理解いただいたところで、「質の良いお酢」を詳しく解説していきます！

具体的に以下にまとめます。

次から、「無添加なお酢だけじゃ損している理由」を2つ解説します！

それぞれ見ていきましょう！

原材料が遺伝子組換え作物の可能性があるから

無添加なお酢だけじゃ損している理由、1つ目は「原材料が遺伝子組換え作物の可能性があるから」です。

※純米酢は、米酢より原材料の米の量が多い酢のこと。

なぜかというと、一般的によく使われる「穀物酢」には、遺伝子組換えのトウモロコシが使われる可能性があるから。

遺伝子組換え作物には、収穫量を高めたり生産者の負担を減らしたりと、メリットがあるが、健康被害や環境負荷のデメリットもある。

一般的な穀物酢の原材料を確認しましょう！

一般的な穀物酢の原材料

穀類（小麦、米、コーン）、アルコール（国内製造）、酒かす

穀物酢の問題点は、赤文字の2つ「コーン」と「アルコール」です。

①コーンの問題点

穀類として使われるコーン＝トウモロコシは、輸入の可能性が高く、日本が輸入しているトウモロコシのほとんどが、遺伝子組換え作物です。

以下、詳しく確認したい方のみ、クリックしてくださいね。

②アルコールの問題点

次に、アルコールの問題点を解説します。

一般的な米酢の原材料

米（国産）、アルコール

量産される安価な米酢には、アルコールが使われることが多いです。

なぜかというと、時間と原材料コストを下げられるから！

「アルコールを使ったお酢が安い理由」を詳しく知りたい方は、「お酢の作り方」こちらをクリックすると、イラストで解説しています。

お酢に使われるアルコールも、穀物酢に使われるトウモロコシと同じように、遺伝子組み換えトウモロコシから作られる可能性があります。

以下、興味がある方のみクリックしてご覧ください。

今回、ご紹介している問い合わせ内容は、あくまでも限られたメーカーさんの情報です。

遺伝子組換えトウモロコシや、遺伝子組換えトウモロコシから作られたアルコールを使ってないメーカーさんもあることでしょう！

体にいいお酢選ぶためには、信頼できるメーカーを見つける必要があります。

▶今すぐ、「おすすめのお酢7選」を確認した方は、こちらからどうぞ！

静置発酵法で作られたお酢は、栄養素が多く含まれるから

無添加なお酢だけじゃ損している理由、2つ目は「静置発酵法で作られたお酢には、栄養素が多く含まれるから」です。

静置発酵法とは、昔ながらの伝統製法のこと。

▶お酢の作り方を先に理解したい方は、こちらからどうぞ！

一般的な米酢と、静置発酵法で作られた純米酢の栄養素には、以下2つの違いがあります。

それぞれ解説しますね。

①酢酸以外の有機酸が多い

まず、「酢酸以外の有機酸が多い」を解説します。

富士酢と一般的な米酢の有機酸を比較した表をお借りしました。

富士酢に含まれる有機酸

出典：飯尾醸造

酸味の決め手は酢酸。酢酸が少ない＝酸味の少ないお酢と言える！

②アミノ酸が多い可能性が高い

次に、「アミノ酸が多い可能性が高い」を解説します。

そこで根拠になりうる仮説を、2つ紹介します。

アミノ酸のもとになる米の量が多い

まず、「アミノ酸のもとになる米の量が多い」を解説します。

お酢に含まれるアミノ酸は、原材料である米のタンパク質が、麹菌などの酵素で分解されてできたもの。

つまり、米とアルコールで作られた一般的な米酢より、米だけで作られた純米酢の方がアミノ酸が豊富と言えます。

静置発酵法で製造しているメーカーは、アミノ酸が豊富とアピールすることが多い

次に、「静置発酵法で製造しているメーカーは、アミノ酸が豊富とアピールすることが多い」を解説します。

静置発酵法で作られたお酢の特徴紹介

昔ながらの静置発酵法で、時間をかけてじっくり発酵・熟成させているので、有機酸やアミノ酸が豊富です。

この記事で紹介している商品の中から、2社の商品紹介を抜粋しました！

気になる方は、クリックしてご覧くださいね。

静置発酵法で作られたお酢は、酢酸以外の有機酸やアミノ酸が多い＝酸味が少なくまろやかでうま味を感じられるお酢
↓
強い酸味が苦手な人や、子どもでも食べやすいお酢！

ただ酸っぱいだけのお酢を選ぶことは、本当にもったいないです！

次に、体にいいお酢の選び方をまとめたので、確認してくださいね。

体にいいお酢の選び方

「無添加なお酢だけじゃ損している理由」を解説してきました。

実際の商品で確認しよう！

次から、商品の詳細を解説しているので、お酢選びで損しないために読み進めてくださいね！

〈一覧で比較〉体にいいお酢おすすめ商品7選

無添加なお酢だけじゃ損をする理由をご理解いただけたところで、体にいいお酢のおすすめを7つ紹介しますね。

※15mlあたりの価格を算出しているのは、酢大さじ1が約15mlのため。

商品	原材料・産地	発酵・熟成期間	熟成方法	内容量・価格 ※楽天調べ送料別	ポイント
飯尾醸造 純米富士酢 商品詳細 ※迷ったらコレ！	無農薬米・京都 (自社栽培)	発酵：80～120日 熟成：240～300日	蔵の中のタンク	900ml 1209円 15ml：22.1円	一般的な純米酢より、 原材料の量が倍以上。 酸味と甘みのバランスが絶妙。
川添酢造 あいがも農法純米酢 商品詳細 ※迷ったらコレ！	有機うるち玄米・長崎	発酵：3か月程度 熟成：3か月程度	炭を埋め込んだ 蔵の中の甕(かめ)	300ml×2 1485円 15ml：37.1円	米と水へのこだわりがスゴイ。 さっぱりとした酸味とうま味。
ビオマルシェ 有機純米酢 商品詳細	有機米・滋賀をはじめとする国内産	発酵：3か月程度 熟成：3か月程度	土蔵 土中に半分埋まっている甕	500ml 1000円 15ml：30円	300年間、守り抜かれている伝統製法。 ツンとしない味わい。
河原酢造 有機純米酢老梅 商品詳細	有機米・福井、石川、秋田 (自社栽培)	発酵：3か月程度 熟成：不明	タンク	900ml 820円 15ml：13.6円	米のうま味を強く感じる。
マルシマ 国産有機 純米酢 商品詳細	有機米・秋田、岡山、茨城、熊本、群馬、福井、新潟、石川、滋賀	発酵：2か月程度 熟成：3か月以上	不明	900ml 1048円 15ml：15.2円	昔ながらの製法。 いろいろな料理に使いやすい。
自然の味 有機米の 純米酢 商品詳細	有機米・国産	発酵：3か月 熟成：不明	不明	500ml 680円 15ml：19.5円	穏やかな味わい。
マルカン酢 本造り純米酢きぶき 商品詳細	米・国産	発酵：3か月程度 熟成：1か月	タンク	500ml 525円 15ml：15.8円	軽くさっぱりとした 味わい。

お酢の理解を深めてから商品を選びたい方は、お酢の原材料と種類、お酢の作り方をわかりやすく解説するので、読み進めてくださいね♪

お酢の原材料と種類

お酢の原材料と種類を解説していきます。

一般的に流通している食酢は「醸造酢」を指し、原材料によって種類が分かれます。

代表的な醸造酢の種類と原材料の特徴を、いくつか紹介しますね。

醸造酢の種類

参考：川添酢造有限会社

醸造酢のポイントは以下の通りです。

• 醸造酢は、穀物酢と果実酢に分かれる。
• トウモロコシや小麦、米のように複数の穀物が使われるのが、穀物酢。
• 米のみで作られるのが、米酢。
• 米酢のうち、米の使用量が多いのが純米酢。

穀物酢や米酢の主原材料はアルコールであり、穀物や米は1ℓあたり40g使えばOK。

一般的な米酢1ℓに使われる米の量

出典：富士酢醸造元 飯尾醸造

• 穀物酢に使われる、トウモロコシや小麦の質
• 米酢に使われるアルコールの質

原材料の質について再確認したい方は、「原材料が遺伝子組み換え作物の可能性があるから」をクリックしてくださいね。

次から、米酢にアルコールを使う理由を交えながら、お酢の作り方を解説しますね。

お酢を選ぶ基準になるので、しっかり理解しましょう！

お酢の作り方

ここから、お酢の作り方を解説します。

「お酢の原材料と種類」で紹介した通り、お酢の原材料は果物や穀物など様々。

米酢の原材料

米酢の原材料：主な原材料はアルコール、米は1ℓあたり40g以上使用。
純米酢の原材料：主な原材料は米、1ℓあたり120g以上使用されることが多い。
※純米酢の米の量は、メーカーによって差がある

上記以外にお酢作りに必要なものは、麹菌や酵母菌、酢酸菌や水です！

米酢の発酵方法は、2種類あります。

• 静置発酵法(表面発酵ともいう)
• 速醸法(深部発酵や全面発酵ともいう)

静置発酵法と速醸法の違いを表にまとめます。

	静置発酵法	速醸法
完成までの期間	2～4か月	1～2日
栄養成分	有機酸やアミノ酸が豊富	静置発酵より栄養成分が少ない
味の違い	まろやかな風味を感じる	酸味を強く感じる

それでは、米酢の作り方を解説します！

米酢の作り方

イラストからわかるように、お酢はアルコールから作られます！

アルコール発酵は1か月以上の期間がかかるため、コストを抑えた米酢にはアルコールが使われる。
つまり、すでに完成しているアルコールを使うことで、アルコール発酵にかかる時間を省ける！

この記事では、まろやかな酸味とうま味が特徴の「静置発酵法」で作られた商品のみを紹介しています。

静置発酵法で作られた純米酢をおすすめする理由を、再確認したい方は「静置発酵法で作られたお酢は、栄養素が多く含まれるから」をクリックしてくださいね。

体にいいお酢のおすすめ7選詳細

ここから質の良いおすすめなをお酢7つ、詳しく紹介します。

迷ったら、私が愛用している「飯尾醸造　純米富士酢」か「川添酢造　あいがも農法純米酢」を選べば失敗しませんよ！

飯尾醸造　純米富士酢

まず紹介するのは、「飯尾醸造　純米富士酢」です。

「健康意識が高い人」や「無添加生活をしている人」が、1度は使っているお酢と言えるくらい、人気・知名度ともに高い富士酢！

飯尾醸造さんは、京都の老舗お酢屋さんです。

商品詳細

• 原材料：京都産の無農薬米
• 大さじ1(15ml)の価格：22.1円
• 特徴：無農薬米を自社生産。精米歩合83％。山から湧き出た伏流水を使用。一般的な純米酢より原材料の米が多い。

※伏流水とは、砂礫(されき)層に浸透して流れている地下の水のこと。

まろやかな酸味が好みな方におすすめ！

一般的な純米酢Ⅰℓあたりに使われる米の量と、富士酢に使われる米の量を表で比較します。

一般的な純米酢	富士酢
120g	200g

更に、原材料の米のイメージが湧きやすいので、富士酢さんのホームページにある画像を紹介します。

一般的な純米酢と富士酢の原材料量の比較

出典：飯尾醸造　富士酢

お米の深いうま味を感じたい方におすすめ！

川添酢造　あいがも農法純米酢

次に紹介するのは、「川添酢造　あいがも農法純米酢」です。

主張しすぎない上品な酸味が幅広い料理に使えるので、愛用しています♪

商品詳細

• 原材料：あいがも農法で作られた、滋賀や九州産の有機うるち玄米
• 大さじ1(15ml)の価格：37.1円
• 特徴：発芽玄米を1ℓあたり300g程度使用。炭を使って空気や水を浄化するこだわり。貴重な甕(かめ)で発酵熟成。

あいがも農法とは、あいがもを田に放し、雑草や害虫を食べてもらうことで有機栽培や無農薬栽培を行うこと。

原材料に使う米の量は1ℓあたり、300g程度！
先程紹介した、「富士酢プレミアム」に負けず劣らずです。
※原材料に使う米の量と、価格を比較したら…
「あいがも農法純米酢」の方がコスパ良い！

「お酢の作り方」でも解説した通り、純米酢の原材料は米と水のみ！

そのため水の質がお酢に与える影響は、大きいと言えるでしょう！

原材料の水までこだわりたい方におすすめ！

今回、写真の掲載許可を頂いたので、ご紹介しますね♪

気になる方は、以下をクリックしてみてください！

ビオマルシェ　有機純米酢

続いて紹介するのは、「ビオマルシェ　有機純米酢」です。

ビオマルシェは、オーガニック商品を多く取り扱っている食材宅配サービスです。

「ビオマルシェ　有機純米酢」は、福岡県にある株式会社庄分酢が製造を担当している商品。

商品詳細

• 原材料：滋賀をはじめとする国内産の有機米
• 大さじ1(15ml)の価格：30円
• 特徴：築80年以上の土蔵、その中にある土に半分埋まった甕で発酵熟成。300年間、守り抜かれている伝統製法。

ツンとしない自然なうま味を求める方におすすめ！

河原酢造　有機純米酢　老梅

次に紹介するのは、「河原酢造　有機純米酢　老梅」です。

最初に紹介した「富士酢」と肩を並べるくらい人気なのが、福井県にある河原酢造の「老梅」！

河原酢造さんのホームページの動画をお借りしました。

製造の様子やお酢作りへのこだわりを知れる動画なので、気になる方はみてくださいね♪