【塩の製造方法、知ってる？】選ぶときに必要な基礎知識！メリットをデメリットを理解しよう！

この記事では、一般的に利用者が多い海塩の製造方法を解説しています。

体にいい塩を選ぶ際、必ずぶつかる壁が…

「イオン膜？」、「逆浸透膜？」、「立釜？」、「平釜？」などの製造方法がわからないこと…！

そこでこの記事では、海塩の製造方法の流れと、各製造工程のメリット・デメリットを解説します！

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塩の製造方法

塩の製造方法を段階ごとに解説していきます。

それぞれ見ていきましょう！

濃縮（採かん）

まず、濃縮(採かん）を解説します。

つまり1リットルの海水は、970gの水分と30gのミネラルで構成されている。

塩を作るためには、まず海水からこの大量の水分を除く（＝濃縮＝採かん）必要があり、様々な方法があります。

濃縮工程のゴールは、「濃い海水（かん水）」を作り出すことです。

一つずつ解説しますね！

イオン膜を使った方法

まず、「イオン膜」を使った濃縮方法を解説します！

塩は「塩化ナトリウム」ですよね！表記は「NaCl」。

つまり、NaClは「Na＋とCl－」

イオン膜を使った濃縮方法を、図をお借りして説明します。

プラスイオンしか通さない膜（膜A）と、マイナスイオンしか通さない膜（膜B）が交互に並んでいて、両端にプラスとマイナスの電極がある装置を使います。

出典：イオン膜塩 | 天日海塩 カンホアの塩 (shio-ya.com)

電極に電気を流すと、プラス側にCl⁻が引き寄せられ、マイナス側にNa⁺が引き寄せられます。

この方法で、Na⁺が濃い部屋（図の1番左の部屋）、薄い塩水の部屋、濃い塩水の部屋、Cl⁻が濃い部屋（図の１番右の部屋）に分けることができます。

海水には、Na⁺やCl⁻以外の栄養成分（カルシウムやマグネシウム）はもちろん、汚染成分（細菌類、石油類、洗剤、船底塗料など）も含まれます。
しかし、イオン膜を使った濃縮方法では、良くも悪くも「Na⁺とCl−だけの濃い海水」が作られます！

メリット	デメリット
ナトリウム以外の汚染成分を除去できる 効率よく生産できるためコストが抑えられる	ナトリウム以外のミネラルが除去される 旨味より塩味が強い

逆浸透膜・RO膜を使った方法

次に、「逆浸透膜・RO膜」使った濃縮方法を解説します！

段階的に理解するために、「浸透」を理解しましょう。

浸透

「浸透」とは、半透膜を通して、水が移動することです。

半透膜とは、決まった大きさの分子だけを通す膜。
水の分子は通しても、塩の分子は通しません。動物や植物の細胞膜も半透膜と言われています。

イラストをお借りして、解説します。

左側の水は淡水なので、塩が含まれません。右側の水は塩水なので、塩が含まれます。

出典：海水を淡水にするには？　「逆浸透」の原理を解説 (mitsuichemicals.com)

半透膜は、水分は通すことはできるけど、塩を通すことはできません。つまり、水分が塩水に移動します。

上記のイラストは、淡水から水分が移動して、塩水の水分量が増えた様子が描かれていますね。

半透膜を介して、水が移動するときに働く力が「浸透圧」です。

逆浸透

それでは、「逆浸透」の解説にうつります。

こちらもイラストをお借りして、解説します。

出典：海水を淡水にするには？　「逆浸透」の原理を解説 (mitsuichemicals.com

右側の塩水の水分だけを、半透膜を通して淡水に移動させるのが「逆浸透」です。

人為的に圧力をかけて、水分が移動しているのが上のイラストに描かれていますね。

逆浸透膜・RO膜を使った濃縮方法では、Na⁺とCl⁻だけでなく、マグネシウムやカルシウムなどのミネラルも除去されずに残ります！

メリット	デメリット
ナトリウム以外のミネラルが残る 効率的に濃縮できる	特になし

結晶化

次に、結晶化を解説します。

海水を濃縮した後に行う工程が「結晶化」です。

それぞれ見ていきましょう！

天日で結晶化する方法

まず、天日で結晶化する方法を解説します。

天日とは、太陽の光、風によってじっくり時間をかけて結晶化させていく方法。

天日は、結晶化だけでなく濃縮方法の1つとして、使われることもあります。（製造方法例：天日、平釜）

以下の画像は、天日で作られる塩田の様子です。

出典：ゲランドの塩 | 株式会社アクアメール｜ゲランドの塩などフランス食材の輸入卸販売 (aquamer.co.jp)

自然の力で作られるため、天然塩や自然塩と呼ばれることもあります。

メリット	デメリット
海水そのままのミネラルが塩になる うま味やまろやかさを感じる	手間暇がかかる 価格が高い 不純物が入りやすい

不純物が入りやすいリスクがある天日塩に不安を感じる方は、以下の記事を参考に商品を選んでください！

▶安全な塩のおすすめ11選！ミネラル豊富で体にいい天然塩の選び方も紹介

平釜で結晶化する方法

次に、平釜で結晶化する方法を解説します。

平釜とは、平らな釜で煮詰めていく方法。

多湿な日本で昔から行われてきた製造方法であり、水分が蒸発しやすいように設計された広く浅い釜で結晶化させます。

出典：「海の精 あらしお」の物語 – 海水100％ 天日と平釜 日本の伝統海塩 ｢海の精（うみのせい）｣ (uminosei.com)

平釜で作られるので、平釜塩と呼ばれます。

メリット	デメリット
天候や気候に左右されない	特になし

立釜で結晶化する方法

続いて、立釜で結晶化する方法を解説します。

立釜とは、密閉した釜で圧力を利用し結晶化していく方法。

圧力をかけるため低温で海水を沸騰させることができ、少量のエネルギーで結晶化できるできます。

出典：日本の塩のつくり方｜日本の塩｜一般社団法人日本塩工業会 (sio.or.jp)

メリット	デメリット
低エネルギーで結晶化できる 大量生産しやすい	特になし

立釜で作られた塩はほとんど精製塩であり、栄養成分の99.5％以上がナトリウム。

その他の結晶方法

最後に、その他の結晶化する方法を解説します。

ミネラルが豊富な塩で有名な、「ぬちまーす」、「雪塩」は独自の製造方法で作られています。

ぬちまーす

まず、ぬちまーすの製造方法を紹介します。

まず、「逆浸透膜」を使って濃い海水にした後、「常温瞬間空中結晶性塩法」を行います。

常温瞬間空中結晶性塩法とは、濃い海水を空中で霧にし、温風を吹きかけることによって霧の中の水分だけを蒸発させ、ミネラル成分を瞬時に結晶化する製造方法。

以下、イラストをお借りしました。

出典：ぬちまーすが出来るまで

雪塩

次に、雪塩の製造方法を紹介します。

これは、宮古島の地形を生かした「雪塩」ならではの製造方法です。

汲み上げた海水が逆浸透膜を通り濃い海水になると、次に熱々の金属板（加熱ドラム）に吹き付けられて瞬時に結晶化します。

以下、イラストをお借りしました。

出典：雪塩のこだわり | 宮古島の雪塩 (yukishio.com)

ここからの工程がない商品もあります！

粉砕

続いて、粉砕を解説します。

もちろん粒の大きさを生かし、粉砕せずにそのまま販売されている商品もあります。

詳しく知りたい方は、クリックしてくださいね。

粉砕方法は、様々なやり方があります。

• 「カンホアの塩」の粉砕方法は、「石臼で挽く」
• 「ゲランドの塩」は、細かく砕きフィルターを通す
• 「海の精　ほししお」は結晶化していく途中で、毎日攪拌して粒の大きさを調整する

溶解

次に、溶解を解説します。

溶解とは、文字通り溶かす工程であり、「再生加工塩」を作る際に行われます。

海外から天日塩を輸入することで、大量の水分を除く濃縮の工程を省けるため、再生加工塩は天然塩より価格が安いです。

再生加工塩の商品を、いくつかまとめしました。

〇天日塩（オーストアリアまたはメキシコ）、海水、溶解、平釜⇒「真塩（生活クラブ）」、「シママース」

△天日塩（オーストアリアまたはメキシコ）、海水、溶解、立釜⇒「伯方の塩」

△天日塩（オーストラリア）、粗製海塩塩化マグネシウム（オーストラリア）、溶解、立釜⇒「赤穂の天塩」

※私は立釜で作られた塩を選ばないので、「伯方の塩」と「赤穂の天塩」を△にしました。

焼成

最後に、焼成を解説します。

焼成とは焼く工程。

水分を飛ばし、湿気の原因であるニガリ成分（塩化マグネシウム）を分解することによって、サラサラと使いやすい塩になります。

参考：海の精 やきしお（国産） – 海水100％ 天日と平釜 日本の伝統海塩 ｢海の精（うみのせい）｣ (uminosei.com)

製造方法で商品を分類

色を分けている部分について説明します。

• 水色は主に海水の濃縮工程
• 赤色は結晶化の工程
• 黄色は結晶を粉砕する工程
• 緑色はおすすめな塩

※瀬戸のほんじお、伯方の塩、赤穂の天塩は比較のために掲載しており、おすすめしたい塩ではありません。

まとめている塩の価格、栄養成分、使いやすさなど、詳しく知りたい方は、下記の記事を読んでみてくださいね。

▶安全な塩のおすすめ11選！ミネラル豊富で体にいい天然塩の選び方も紹介

イオン膜が使われているミネラルが多い塩

少し変わった製造方法で作られる「瀬戸のほんじお」を紹介します。

「瀬戸のほんじお」の製造方法は【イオン膜・立釜】。

そして栄養成分を確認し、マグネシウムなどのミネラルが多く含まれていて驚きました。

以下、私が質問した「イオン膜使用後に、にがりを添加しているのか？」への返答の抜粋です。

「瀬戸のほんじお」は、海水をろ過し、イオン交換膜濃縮法で濃縮してかん水を作ります。
かん水を釜で煮詰めた後に、冷却すると塩の結晶が析出、ふるいにかけて塩の結晶とにがり液に分けます。
このにがり液をさらにミネラル（カリウム、マグネシウム、カルシウム）の多い状態にして、再度、塩の結晶に含ませることにより、ミネラルの多い「瀬戸のほんじお」を作っています。

返答内容をかみ砕くと、以下の工程があります。

• イオン膜を使って一度、精製塩を作ること。
• イオン膜で分けたにがり液から、カリウム、マグネシウム、カルシウムの多い液体に調整し、それを塩に含ませること。
  ⇒つまり、もともとの海水のミネラルバランスから、瀬戸のほんじお独自のミネラルバランスに作り替えるということです。

決して、瀬戸のほんじおを否定したいわけではありません！

日本と海外の塩づくりを比較

海外と日本の塩づくりの違いを比較してみましょう。

	日本	海外 （メキシコやオーストラリア）
気候	多雨多湿	日射量が多く、雨が少なく乾燥している
地形	広大な塩田が作れない	広大な塩田
作りやすい塩	煎ごう塩（平釜塩）	天日塩

表の通り、天日塩に不向きな気候と地形のため、煎ごう（＝釜で煮る）による塩づくりが行われてきたんですね。

塩の製造方法まとめ

海塩の製造方法の流れと、各製造工程のメリット・デメリットを解説しました。

最後まで読んでいただきありがとうございました。