体にいい味噌を選ぶ5つのコツ！管理栄養士が厳選したおすすめ商品も紹介

味噌は日本の伝統発酵食品！

栄養素が豊富だったり、腸内環境に良い影響が期待できたりと、味噌は毎日摂りたい調味料ですよね。

そこでこの記事では、体にいい味噌を選ぶ5つのコツと、おすすめ味噌を紹介しています。

この記事を読むことで、落ち着いて自分にあった味噌を選べますよ！

子どもや家族のために、不安を感じてしまっている方は、ぜひ最後まで読んでくださいね～

体にいい味噌を選ぶ5つのコツ

では早速、体にいい味噌を選ぶ5つのコツを紹介します。

①無添加を選ぶ

体にいい味噌を選ぶコツ1つ目は、「無添加を選ぶ」です。

味噌の原材料は、大豆・米・塩のみ！
※米味噌の場合

それぞれ役割を解説します。

調味料(アミノ酸等)

調味料(アミノ酸等)は、味噌にうま味を加える目的で使われます。

調味料(アミノ酸等)には、簡単に使えるメリットがあります。

しかし、無添加の味噌よりはるかに強いうま味を感じさせ、依存性が高いデメリットがあることも事実。

酒精(アルコール)

酒精(アルコール)は、味噌に含まれている酵母菌の活動を抑えること。

酵母菌が活発な状態だど、二酸化炭素を発生させるから。

つまり、酒精は容器の変形を防ぐために使われます。

なぜなら、酒精が入っていても生味噌として味噌の栄養を摂れるから！
信頼できるメーカーなら、酒精入りの味噌を買います♪

アルコール入りのおすすめ味噌を載せます↓

②遺伝子組換えでない大豆を選ぶ

体にいい味噌を選ぶコツ2つ目は、「遺伝子組換えでない大豆を選ぶ」です。

遺伝子組換え大豆の特徴は、除草剤で枯れないこと。

しかし、人や環境への悪い影響が問題視されていることも事実…。

日本は大豆の自給率が、10％を大幅に切るほど低い！

そのため、外国産の大豆は遺伝子組換えの可能性が高いです。

参考の画像を紹介します。

引用：たねと食とひと＠フォーラムの学習会資料

遺伝子組換えでない大豆を選ぶには、「国産」もしくは「オーガニック」を選ぶこと！

ポストハーベストが気になる方は、クリックして読んでくださいね。

③生味噌を選ぶ

体にいい味噌を選ぶコツ3つ目は、「生味噌を選ぶ」です。

生味噌のパッケージを写真で紹介します。

詳しくは、以下の記事で解説しているので、知りたい方は読んでくださいね！

④オーガニックを選ぶ

体にいい味噌を選ぶコツ4つ目は、「オーガニックを選ぶ」です。

オーガニックや無農薬で育てられた原材料だと、残留農薬の心配が減ります。

また、環境負荷も減ると言われているので、身体にも地球にも理想的ですよね！

私は、できるだけオーガニックを選びますが、一番は味を優先しています♪

⑤天然醸造を選ぶ

体にいい味噌を選ぶコツ5つ目は、「天然醸造を選ぶ」です。

天然醸造と、速醸法の違いを表にまとめます。

作り方	天然醸造	速醸法
特徴	自然環境下で酵母菌をはじめとする微生物の力だけで作られる	微生物が活発に活動しやすい温度に人の手で管理
醸造期間	6か月～1年程度	3～4か月
メリット	深いコクと豊かな香り	短期間で作れる、価格が安い
デメリット	時間がかかる、価格が高い	天然醸造より風味が劣る

本格的な味噌を味わいたい人は、天然醸造がおすすすめ！

今まで、だし入り味噌を使っていた人は、まず速醸法の味噌を試してみましょう！

上級者向け！こだわりポイント

ここからは、更にこだわりたい人向けのチェックポイントを2つ紹介します！

塩の種類

上級者向けこだわりポイント1つ目は、「塩の種類」です。

塩には、精製塩・再生加工塩・平釜塩・天日塩など種類があります。

ミネラルの多い塩の順に並べると↓

天日塩・平釜塩>再生加工塩>精製塩

ミネラルが豊富で、味がまろやかな塩は、天日塩や平釜塩！

お財布が許す範囲で、選びましょう～

木桶

引用：海の精 玄米味噌

上級者向けこだわりポイント1つ目は、「木桶」です。

木桶とその他の桶を、表で比較しました。

	木桶	その他の桶（樹脂製など）
酵母菌や乳酸菌	木桶に常在している。	種菌を入れる。
衛生管理	木片・ダニなどの虫の混入リスクあり。 十分な洗浄が困難。	しっかり洗浄可能で衛生的。

当然、衛生管理が大変な木桶で作られる味噌の方が、価格は高くなります！

【一覧で紹介】体にいい味噌のおすすめ7選

体にいい味噌を選ぶコツを理解したところで、おすすめ味噌を一覧で紹介します。

体にいい味噌の条件を、もう一度載せておきます！

	玄米味噌	有機みそ日本	善光寺平 白味噌	銘醸	国産十割こうじみそ	自然栽培みそ未来	奇跡の味噌
原材料	大豆(国産) 米(国産)、 塩(海の精)	有機大豆(国産) 有機米(国産) 食塩(天日湖塩)	米(国産)、 有機大豆(中産)、 食塩 /アルコール	米(国産) 大豆(国産)、食塩	大豆（国産）、 米（国産）、 食塩	自然栽培米(国産)、自然栽培大豆(国産)、食塩(塩田結晶塩、キパワーソルト)	自然栽培米(岡山県)、自然栽培大豆(北海道・岡山県)、福塩(天日塩)
オーガニック	特別栽培	有機栽培				自然栽培	自然栽培
天然醸造
塩の種類	海の精(平釜塩)	天日湖塩				塩田結晶塩、 キパワーソルト	福塩(天日塩)
木桶
麹歩合				12割	10割	17割
価格	1,674円	1,602円	913円	560円	362円	1,512円	2,298円
内容量	1㎏	600g	1kg	500g	500g	400g	750g
コスパ (大さじ１の価格)	30円	48円	16円	20円	13円	68円	55円
商品詳細	詳細を見る	詳細を見る	詳細を見る	詳細を見る	詳細を見る	詳細を見る	詳細を見る

自分にあった味噌の選び方

自分にあった味噌を選びましょう！

天然醸造・木桶・塩にこだわりたい人

まず、天然醸造・木桶・塩にこだわりたい人におすすめな味噌を紹介します。

海の精　玄米味噌

まず、私の愛用品「海の精　玄米味噌」を紹介します。

こだわりの味噌の中では比較的コスパ◎

• 原材料：大豆(国産)、米(国産)、塩(海の精)
• 大さじ1(18g)の価格：30円
• 特徴：特別栽培された国産大豆と米、秩父の天然水、塩は海の精、杉桶で１年以上の天然醸造

マルカワみそ　有機みそ　日本

次に、「マルカワみそ　有機みそ　日本」を紹介します。

商品詳細

• 原材料：有機大豆(国産)、有機米(国産)、食塩(天日湖塩)
• 大さじ1(18g)の価格：48円
• 特徴：雪解け地下水を使い、木桶で天然醸造

子どもが食べやすい味噌がいい人

次に、子どもが食べやすい味噌がいい人におすすめな味噌を紹介します。

子どもが食べやすい味噌の基準は、麹歩合が高いこと！

麹歩合による味の違い

麹歩合が低い＝米が少ない＝大豆が多い⇒うま味が多い。
麹歩合が高い＝米が多い＝大豆が少ない⇒甘みが多い。

子どもが食べやすい味噌の見分け方を、画像にまとめました！

お待たせしました！子どもが食べやすい味噌を紹介します。

マルモ青木　善光寺平　白味噌

まず、紹介するのは「マルモ青木　善光寺平　白味噌」です。

商品詳細

• 原材料：米(国産)、オーガニック大豆(中国産)、食塩/アルコール
• 大さじ1(18g)の価格：16円
• 特徴：アルコール(酒精)が含まれるが、生味噌！

パッケージに表示されているオーガニック大豆の解説を、載せておきます！

ココだけの話…メーカーさんは、中国産の大豆の方が国産よりおいしいとまで、言っていたよ！

武田味噌　銘醸

次に紹介するのは、「武田味噌　銘醸」です。

商品詳細

• 原材料：米(国産)、大豆、食塩
• 大さじ1(18g)の価格：20円
• 特徴：信州みそとしては、高い麹歩合12割。原材料の生産者を公表。

生活クラブ　国産十割こうじみそ

2つ目の愛用味噌は、「生活クラブ　国産十割こうじみそ」！

※生活クラブは、生協の1つです。

商品詳細

• 購入先：生活クラブ
• 原材料：大豆（北海道産）、米（山形・長野産）、食塩
• 大さじ１（18g）の価格：13円
• 特徴：安心な国産原材料かつ、コスパ◎

味噌の食べ比べを終え、久々に生活クラブのこの味噌を使った味噌汁を食べた夫が、「うまっ！！何この味噌！」と思わず言ったエピソードがあります！（笑）

気になる方は、こちらの記事を読んでくださいね♪

無農薬(自然栽培)にこだわりたい人

最後に、無農薬(自然栽培)にこだわりたい人におすすめな味噌を紹介します。

マルカワみそ　自然栽培みそ　未来

まず、「マルカワみそ　自然栽培みそ　未来」を紹介します。

商品詳細

• 原材料：自然栽培米(国産)、自然栽培大豆(国産)、食塩(塩田結晶塩、キパワーソルト)
• 大さじ1(18g)の価格：68円
• 特徴：「自然と人間が共生できる世界」をテーマに作られたこだわりの商品
  木桶で天然醸造。麹歩合は17割。

まるみ麹本店　奇跡の味噌

次に、「まるみ麹本店　奇跡の味噌」を紹介します。

商品詳細

• 原材料：自然栽培米(岡山県)、自然栽培大豆(北海道・岡山県)、福塩(天日塩)
  一般的な大豆の自給率が低い中、無農薬の自然栽培大豆はかなり貴重！
• 大さじ1(18g)の価格：55円
• 特徴：炭蔵・吉野杉樽で天然醸造。塩もこだわりの天日塩。

味噌の栄養

次に、味噌の栄養を紹介します。

味噌は大豆を発酵させることによって、アミノ酸やビタミンなどが多量に生成されます。

他にも炭水化物、脂質、カリウム、マグネシウムなど、たくさんの栄養素が含まれ大豆のままで食べるより、栄養価が増します。

出典：味噌の栄養価について｜大源味噌

体にいい味噌まとめ

体にいい味噌を選ぶコツと、優先したいこと別のおすすめ商品を紹介しました。

おすすめ味噌の一覧も載せておきます！

	玄米味噌	有機みそ日本	善光寺平 白味噌	銘醸	国産十割こうじみそ	自然栽培みそ未来	奇跡の味噌
原材料	大豆(国産) 米(国産)、 塩(海の精)	有機大豆(国産) 有機米(国産) 食塩(天日湖塩)	米(国産)、 有機大豆(中産)、 食塩 /アルコール	米(国産) 大豆(国産)、食塩	大豆（国産）、 米（国産）、 食塩	自然栽培米(国産)、自然栽培大豆(国産)、食塩(塩田結晶塩、キパワーソルト)	自然栽培米(岡山県)、自然栽培大豆(北海道・岡山県)、福塩(天日塩)
オーガニック	特別栽培	有機栽培				自然栽培	自然栽培
天然醸造
塩の種類	海の精(平釜塩)	天日湖塩				塩田結晶塩、 キパワーソルト	福塩(天日塩)
木桶
麹歩合				12割	10割	17割
価格	1,674円	1,602円	913円	560円	362円	1,512円	2,298円
内容量	1㎏	600g	1kg	500g	500g	400g	750g
コスパ (大さじ１の価格)	30円	48円	16円	20円	13円	68円	55円
商品詳細	詳細を見る	詳細を見る	詳細を見る	詳細を見る	詳細を見る	詳細を見る	詳細を見る

最後まで、お読みいただきありがとうございました。