【管理栄養士が厳選】無添加味噌のおすすめ15選！国産・オーガニック・スーパーで買える商品を紹介

この記事では、味噌を選ぶために必要な基礎知識(原材料、作り方、種類）と、管理栄養士である私が厳選した15選のおすすめ味噌を紹介しています。

そして、味噌選びで優先したいことを明確にし、ご自分にあった味噌を選ぶお手伝いをする内容になっています！

味噌は、様々な健康効果が期待できる発酵食品です！
しかし、添加物入りの味噌を選んでしまうと、健康効果が台無しに…

味噌の原材料

まず味噌の原材料を解説します。

本来、味噌の原材料は、「大豆」、「米もしくは麦」、「塩」のみ！

必要な原材料を理解したうえで、気をつけるポイントを3つを紹介します。

国産大豆

1つ目のポイントは、国産大豆が使われている味噌を選ぶことです。

なぜなら、輸入大豆が使われた味噌を選んでしまうから！

大豆の自給率は6％（令和2年）。

しっかり確認しないと、ほぼ外国産の大豆が使われています。

輸入大豆の危険性は以下の2つ。

遺伝子組み換え大豆

まず、遺伝子組み換え大豆の解説です。

遺伝子組み換え大豆は、数ある遺伝子組み換え作物の1つです。

遺伝子組み換え作物は、他の生物の特異的な遺伝子が人の手によって組み込まれ、本来はない特性を持った作物のこと。

遺伝子組み換え大豆の特性は、「特定の除草剤で枯れない」こと。

生産者の負担が減り、大豆の生産量が増えるため、食糧危機対策に効果があるといわれています。

しかし、人体・環境への悪影響が懸念されているのも事実。

ポストハーベスト

続いて、ポストハーベストの解説です。

ポストハーベストは、収穫後の輸送時に、カビ発生や害虫を防ぐ目的で使われる薬剤のこと。

日本では、ポストハーベストが食品添加物として使用が認められ、管理されています。

日本で育てられない果物を輸入できるメリットがありますが、人体に悪影響を及ぼす可能性もあります。

塩の種類

2つ目のポイントは、塩の種類に注目することです。

理想的な塩は、天日塩や平釜塩！

天日塩は、海水を天日干しで結晶化したもの。
平釜塩は、海水を平らな釜で煮て、結晶化ししたもの。

しかし、塩の種類が書かれている味噌は、多くありません。

この記事では、可能な限り塩の種類を調べてまとめているので、参考にしてくださいね。

よく含まれる添加物

最後に、よく含まれる添加物を紹介します。

添加物が含まれていることが多い味噌といえば、だし入り味噌です！

よく含まれる添加物の代表は、調味料(アミノ酸等)と酒精の2つ。

調味料（アミノ酸等）

まず、調味料(アミノ酸等)の解説です。

調味料（アミノ酸等）は、うま味を加える目的で添加されます。

だし入り味噌は、手軽で便利というメリットがありますよね。

しかし、だし＝調味料(アミノ酸等)は、無添加の味噌よりはるかに強いうま味を感じさせ、依存性が高いデメリットがあります。

メリットとデメリットを比較して、私は無添加味噌を選びます！

酒精

続いて、酒精の解説です。

酒精とは、アルコールのこと。

味噌の容器変形を防ぐ目的で添加されます。

微生物の一つである、酵母菌が活発なままで容器詰めすると、その後も発酵が進んで二酸化炭素が発生します。

この二酸化炭素が容器変形の原因。

酒精の役割は、発酵を止める＝酵母菌を静菌することです。

酒精を添加物として取り上げましたが、私は極端に避けていません。
なぜなら、酒精が入っていても生味噌として味噌の栄養を摂れるから！
信頼できるメーカーなら、酒精入りの味噌を買うこともあります♪

味噌には、生味噌と加熱処理された味噌があります。

こんな言葉を聞いたことがありませんか？

生きている味噌・本物の味噌
死んでいる味噌・偽物の味噌

味噌の作り方

次に、味噌の作り方を見ていきましょう。

それぞれの味噌の作り方を、イラストをお借りして示しました。

米味噌・麦味噌の作り方

豆味噌の作り方

出典：ハナマルキ

醸造方法

続いて、醸造方法を解説します。

醸造方法は、「天然醸造」と「速醸法」の２つがあります。

天然醸造

天然醸造は、「自然環境下で酵母菌をはじめとする微生物の力だけで作られる」醸造方法です。

味噌の完成まで6か月～1年程度の期間がかかります。

速醸法

速醸法は、「微生物が活発に活動しやすい温度に人の手で管理」するため、3～4か月と短期間で完成します。

この記事では、「速醸法」で作られた味噌も紹介しています。
確認できた限り、「天然醸造」で作られ味噌をまとめているので、気になる方は確認してくださいね。

木樽とその他の樽を比較

次に、木樽とその他の樽を比較します。

味噌を熟成させる容器には、木樽とその他（樹脂製など）の樽があります。

	木樽	その他の樽
酵母菌	木樽に常在している。	種菌を入れる。
衛生管理	木片・ダニなどの虫の混入リスクあり。 十分な洗浄が困難。	しっかり洗浄可能で衛生的。

木樽で発酵・熟成した味噌は、木樽に住んでいる酵母菌に作られた味噌です。

しかし、木樽が故の衛生管理の難しさがあります。

対してその他の樽は、しっかり洗浄できるので衛生的ですが、酵母菌は人為的に加えます。

味噌の保存方法

続いて、味噌の保存方法を解説します。

先ほどお伝えしたように、味噌の中には伝統製法で作られた高価な味噌があります。

味噌の品質を維持する正しい保存方法を、知っていますか？

そこで、品質を維持する保存方法を2つ紹介します。

保存温度

まず、保存温度の紹介です。

保存温度を適正にするため、開封後の味噌は冷蔵庫で保管しましょう。

なぜなら、常温保管すると味噌に含まれる酵母菌や酵素が、活動して発酵が進むから。

発酵が進むと購入した時の、味噌とは別物になります。

酸化対策

次に、酸化対策を紹介します。

空気に触れると、味噌が乾燥して硬くなったり、酸化して色が濃くなったりします。

ラップを味噌に密着させ、上から蓋をしましょう！

味噌の栄養

続いて、味噌の栄養を紹介します。

味噌は大豆を発酵させることによって、アミノ酸やビタミンなどが多量に生成されます。

他にも炭水化物、脂質、カリウム、マグネシウムなど、たくさんの栄養素が含まれ大豆のままで食べるより、栄養価が増します。

出典：味噌の栄養価について｜大源味噌

味噌の塩分

味噌に含まれる塩分を紹介します。

先ほど、紹介した通り様々な栄養素が入っている味噌ですが、塩分もしっかり含まれています。

一般的な米味噌100g中には、塩分が約10～12g含まれており、味噌汁1杯には、およそ2gの塩分が含まれています。

健康な成人が目指すべき、1日の塩分目標量を参考に載せますね。

つまり、味噌汁1杯飲むと、1日の塩分目標量の約1/3を摂ることになります。

手軽な減塩味噌は塩分が減らされている分、アミノ酸や甘味料を加えて美味しさを補っています。

そのため、減塩味噌は添加物が多い味噌の1つ。

おすすめ商品はもちろん、実際に患者さんに指導していた減塩方法を紹介していますよ！

味噌の種類

味噌の原材料や作り方を理解したところで、味噌の種類に進みます。

味噌の種類分けには、いくつかポイントがあります。

麹の違い

まずは麹の違いです。全国で生産されており、一般的なのが「米味噌」です。

味の違い

次に、味の違いです。

味噌は、辛さ＝しょっぱさによって、「辛口」「中辛口」など味がわけられています。

そこで、買う時の目安にできるのが、麹歩合（こうじぶあい）です。

※麹歩合の表記がない商品もあります。

麹歩合とは 

原材料の大豆に対する米麹（麦麹）の割合。
例えば、「米１０kg、大豆１０kgで仕込むと麹歩合は１０割」・「米５kg、大豆１０kgだと５割」。

味の種類	麹歩合
甘口	12割～
中甘口	10割～
中口	9割～
中辛口	8割～

この記事で、一覧にまとめているそれぞれの商品の味と、上記内容が異なっている場合があります。あくまでも目安にしてください。

西京味噌の麹歩合は、15～30歩合。
辛口味噌の麹歩合は、6～10歩合。
麹歩合の他に、塩分濃度も味に影響します！

色の違い

続いて、色の違いです。

味噌の色には、メイラード反応が影響しています。

メイラード反応：アミノ酸と糖によって、褐色に変化する反応のこと。

醸造期間が長いとメイラード反応がたくさん起こるため、色が濃くなります。

醸造期間の違いによる、味噌の種類を下にまとめました。

味噌の種類を、麹の違い、味の違い、色の違いで解説しました。

味噌の色や味に、明確な基準はありません。
また、麹歩合が高くても、熟成期間が長ければ甘みの少ない味噌になります。麹歩合、熟成期間、塩分濃度が味噌の味に深く影響しています。

地域別の分類

最後に、地域別の分類を紹介します。

わかりやすいので、ひかり味噌さんの画像を引用させていただきました。

出典：味噌の種類 みそ大百科｜ひかり味噌株式会社

【管理栄養士厳選】おすすめ味噌16選

ここから、おすすめの味噌15選を紹介します。

最後に完全無添加のインスタント味噌汁も紹介しているので、ぜひ見てくださいね♪

おすすめ味噌を種類にわけて以下にまとめました。

おすすめ味噌一覧

おすすめの味噌を一覧にまとめました。

原材料、価格、醸造期間、麹歩合を調べられた限りまとめています。

	スーパーで買える国産味噌				国産オーガニック味噌			無農薬味噌		合わせ味噌			赤味噌・白味噌		生活クラブ
商品名	マルモ青木味噌醤油醸造場 日本国産	山高味噌 匠御膳 天然醸造 みそ	マルサンアイ 匠信州十割 こうじ	武田味噌 銘醸	海の精 玄米味噌	マルカワ みそ 有機味噌 日本	まるや八丁味噌　有機赤だし	まるみ麹本店 奇跡の味噌	マルカワ みそ 自然栽培 みそ　未来	ますや 芳醇合わせ 味噌	マルカワみそ 有機 あわせみそ	イチビキ 無添加 生あわせみそ	カクキュー 八丁味噌	マルクラ 白みそ	生活クラブ 国産十割こうじみそ
原材料の産地	国産	国産	国産	国産	国産	国産		国産	国産	国産	国産		国産	国産	国産
内容量	500g	500g	500g	500g	1㎏	600g	500g	750g	400g	500g	600g	750g	300g	250g	700g
価格	635円	689円	408円	905円	1,747円	1,787円	1,867円	2,298円	1,980円	505円	1,680円	530円	780円	490円	400円
大さじ1 あたりの価格	23円	25円	5円	33円	32円	54円	67円	55円	89円	18円	50円	13円	47円	35円	10円
食塩相当量	12.3g	12.0g	12.4g	12.1g	10.8g	12.4g	10.8g	10.2g	12.5g	10.4g	11.4g	11.9g	10.7g	5.3g	11.5g
オーガニックor 無農薬
塩の種類	シママース (再生加工塩)				海の精 （天日・ 平釜塩）	食塩 （天日湖塩）		福塩(天日塩)	塩田結晶塩、 キパワーソルト		塩田結晶塩と 天日湖塩			塩(シママース)
天然醸造
醸造期間	6か月～ １年程度	８か月～ １年程度		6か月	1年以上		2年						2年以上		3～4か月
味	中辛口	甘口	甘口	中甘口		辛口			甘口		中辛口				中甘口
麹歩合	7割	10割	10割	12割		8割			17割		14割				10割
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スーパーで買えるおすすめ国産味噌4選

スーパーで買える国産味噌を4つを紹介します。

マルモ青木味噌醤油醸造場　日本国産　

まず、「マルモ青木味噌醤油醸造場　日本国産」を紹介します。

商品詳細

• 購入先：マルエツ 
• 原材料：大豆(北海道産)、米(山形もしくは長野産）、食塩
• 大さじ1(18g)の価格：23円
• 特徴：天然醸造で６か月～１年の熟成期間。塩はシママース。

山高味噌　匠御膳　天然醸造みそ

次に、「山高味噌　匠御膳　天然醸造みそ」を紹介します。

商品詳細

• 購入先：サミット
• 原材料：大豆(秋田産)、米(国産コシヒカリ)、食塩
• 大さじ1(18g)の価格：25円
• 特徴：天然醸造で8か月～１年の熟成期間。開閉しやすい蓋付き容器。

マルサンアイ　匠　信州十割こうじ

続いて、「マルサンアイ　匠　信州十割こうじ」を紹介します。

商品詳細

• 購入先：サミット
• 原材料：大豆(国産リュウホウ)、米(国産コシヒカリ)、食塩
• 大さじ1(18g)の価格：5円
• 特徴：こだわりの原材料。二度の天地返し。

武田味噌　銘醸

次に、「武田味噌　銘醸」を紹介します。

商品詳細

• 購入先：サミット
• 原材料：米(国産)、大豆、食塩
• 大さじ1(18g)の価格：33円
• 特徴：信州みそとしては、高い麹歩合。原材料の生産者を公表。

オーガニック味噌のおすすめ3選

ここから、オーガニック味噌のおすすめを紹介します。

海の精　玄米味噌

まず、私の愛用品「海の精　玄米味噌」を紹介します。

商品詳細

• 原材料：大豆(国産)、米(国産)、塩(海の精)
• 大さじ1(18g)の価格：32円
• 特徴：特別栽培された国産大豆と米、秩父の天然水、塩は海の精、杉桶で１年以上の天然醸造

※特別栽培とは、慣行栽培（一般的な栽培方法）の5割以上農薬を削減した栽培方法。

マルカワみそ　有機味噌　日本

次に、知名度の高いマルカワみそさんの「有機味噌　日本」を紹介します。

商品詳細 

• 原材料：有機大豆(国産)、有機米(国産)、食塩(天日湖塩)
• 大さじ1(18g)の価格：54円
• 特徴：雪解け地下水を使い、木桶で天然醸造

まるや八丁味噌　有機赤だし

豆味噌が苦手な方におすすめなのが、「まるや八丁味噌　有機赤だし」です。

商品詳細

• 原材料：有機豆みそ(有機大豆・食塩)、有機米みそ(有機大豆・有機米・食塩)、有機たまりしょうゆ(有機大豆・食塩)
• 大さじ1(18g)の価格：67円
• 特徴：木桶に石積み仕込み。二冬二夏の期間天然醸造。

無農薬味噌のおすすめ2選

オーガニック味噌に続いて、無農薬味噌のおすすめを2つ紹介します。

まるみ麹本店　奇跡の味噌

とても貴重な味噌「まるみ麹本店　奇跡の味噌」を紹介します。

商品詳細

• 原材料：自然栽培米(岡山県)、自然栽培大豆(北海道・岡山県)、福塩(天日塩)
  一般的な大豆の自給率が低い中、無農薬の自然栽培大豆はかなり貴重！
• 大さじ1(18g)の価格：55円
• 特徴：炭蔵・吉野杉樽で天然醸造。塩もこだわりの天日塩。

マルカワみそ　自然栽培みそ　未来

続いて心温まる「マルカワみそ　自然栽培みそ　未来」を紹介します。

商品詳細 

• 原材料：自然栽培大豆(北海道)、有機ササニシキ米(宮城県)、塩田結晶塩、
  キパワーソルト
• 大さじ1(18g)の価格：89円
• 特徴：「自然と人間が共生できる世界」をテーマに作られたこだわりの商品
  木桶で天然醸造。

合わせ味噌のおすすめ3選

続いて、合わせ味噌のおすすめ3つを紹介します。

ますや　芳醇合わせ味噌　

まずは、「ますや　芳醇合わせ味噌」の紹介です。

商品詳細

• 原材料：麦みそ(大麦、大豆、食塩)(国内製造)、米みそ(大豆、米、食塩)
• 大さじ1(18g)の価格：18円
• 特徴：国産大麦と、国産米を使用。

マルカワみそ　有機あわせみそ

次に、「マルカワみそ　有機あわせみそ」の紹介です。

商品詳細

• 原材料：有機米みそ、有機麦みそ、食塩(塩田結晶塩と天日湖塩）
• 大さじ1(18g)の価格：50円
• 特徴：木桶で天然醸造

イチビキ　無添加生あわせみそ

最後は、「イチビキ　無添加生あわせみそ」の紹介です。

商品詳細

• 原材料：米みそ(大豆、米、食塩)(国内製造)、豆みそ(大豆、食塩)
• 大さじ1(18g)の価格：13円
• 特徴：生味噌、赤味噌特有の苦みを米味噌でうま味に変換

赤味噌・白味噌のおすすめ2選

次に、赤味噌と白味噌を1つずつ紹介します。

カクキュー　八丁味噌

まずは、八丁味噌の代表「カクキュー　八丁味噌」の紹介です。

商品詳細

• 原材料：大豆(国産)、食塩
• 大さじ1(18g)の価格：47円
• 特徴：木桶で2年、天然醸造。酸味が強い、保存しやすいシップ付き銀袋

マルクラ　白みそ

続いて、「マルクラ　白みそ」の紹介です。

商品詳細

• 原材料：米(岡山県または広島県産)、大豆(国産)、塩(シママース)
• 大さじ1(18g)の価格：35円
• 特徴：甘酒屋さんが作った白味噌。塩はシママース。

完全無添加インスタント味噌汁

忙しい時って、インスタントに頼りたいですよね～！

完全無添加！ mizunoto体にやさしい味噌汁

1つ目は、「mizunoto　体にやさしい味噌汁」です。

商品詳細 

• 原材料：米みそ（大豆、米、塩）（国内製造）、鰹枯節、ねぎ、ぶなしめじ、ほうれんそう、焼飛魚、昆布
• 栄養量：エネルギー：33.0kcal
  たんぱく質：3.8g
  脂質　　　：0.7g
  炭水化物　：3.0g
  食塩相当量：1.3g

完全無添加！マルカワみそ 木桶で一年熟成させたお味噌汁 あおさ海苔 

2つ目は、「マルカワみそ 木桶で一年熟成させたお味噌汁 あおさ海苔 」です。

商品詳細

• 原材料：有機調合みそ（国内製造）、山芋（国産）、あおさ（国産）
  青ネギ（国産）、ブロッコリー粉末（国内製造）、アスパラガス粉末（国内製造）
• 栄養量：エネルギー　25.8kcal
  たんぱく質 1.4g
  脂質 0.5g
  炭水化物 3.9g
  食塩相当量 1.3g

味噌の選び方

ここから、自分にあった味噌を選ぶためにサポートしますね！

赤味噌・白味噌を選びたい方は、こちらからどうぞ！

自分にあった味噌の見つけ方を、2つに絞りました。

結論！私が愛用している味噌はこれ！

自分にあった味噌を見つけるお手伝いの前に…

結論！私が愛用している味噌を紹介します。

海の精　玄米味噌

1つ目の愛用味噌は、「海の精　玄米味噌」です。

商品詳細はこちらからどうぞ！

私の使い分け方法：味噌漬けや炒め物

生味噌を使うと、どんなよい効果があるかは、この記事にまとめています！

ぜひ、読んでくださいね♪

私が、「海の精　玄米味噌」を愛用している理由は、原材料や作り方へのこだわりがすごいから！

私を信じて試してください！

生活クラブ　国産十割こうじみそ

2つ目の愛用味噌は、「生活クラブ　国産十割こうじみそ」。

※生活クラブは、生協の1つです。

愛用している理由は、味が好みかつ、安全性が高いのに安いからです！

私の使い分け方法：味噌汁

商品詳細

• 購入先：生活クラブ
• 原材料：大豆（北海道産）、米（山形・長野産）、食塩
• 大さじ１（18g）の価格：10円
• 特徴：安心な国産原材料かつ、コスパ◎

出典：生活クラブ

生活クラブの安全性の高さ、コスパの良さがまるわかりの記事があります。

天然醸造を選びたい人におすすめな味噌

まずは、天然醸造を選びたい人におすすめな味噌です。

天然醸造に加えて、木桶で熟成していると更に価格は上がります！

天然醸造の味噌を以下にまとめました。

※（　)内は、大さじ1あたりの価格です。

コスパ重視な人におすすめな味噌

次に、コスパ重視な人におすすめな味噌を紹介します。

※商品名の前は、味噌の種類を表示し、（　)内は大さじ1あたりの価格を表示しました。

無添加の味噌まとめ

味噌を選ぶために必要な基礎知識(原材料、作り方、種類）と、管理栄養士である私が厳選した15選のおすすめ味噌、自分にあった味噌選びのお手伝いをしてきました。

おすすめ味噌をもう一度見たい方は、こちらからどうぞ↓

最後まで、お読みいただきありがとうございました。