無添加で安全な醤油の選び方は？管理栄養士が厳選したおすすめ9選を紹介！

醤油は毎日使う調味料ですし、身体のために安全な商品を選びたいですよね！

また、安全性だけでなく、美味しさや価格も醤油選びの重要なポイントと言えるでしょう。

こんな悩みがありませんか？

日本人には欠かせない醤油。

原材料の種類や質、作り方によって醤油の価格も味も様々！

そこで本記事では、安全で美味しい醤油の選び方と、おすすめ醤油の紹介、自分にあった醤油の選び方まで、まるっと解説します。

Step１：安全な醤油の見極め方

まず、Step１として「安全な醤油の見極め方」を解説します。

①原材料が大豆、小麦、塩のみ

安全な醤油の見極め方1つ目は、「無添加＝原材料が大豆、小麦、塩のみ」です。

一般的な醤油には、どんな添加物が含まれるのか、大手メーカーの商品で添加物を確認しましょう。

〈しょうゆ〉
脱脂加工大豆、小麦、食塩、大豆／アルコール

〈昆布だし醤油〉
しょうゆ（大豆・小麦を含む）（国内製造）、食塩、砂糖、ぶどう糖果糖液糖、昆布（日高昆布７０％、真昆布３０％）／調味料（アミノ酸等）、アルコール、酸味料、甘味料（ステビア）、ビタミンＢ１

一般的な醤油は、添加物が「アルコール」のみに対して、昆布だし醤油は添加物の種類が多いですよね。

先程紹介した大手メーカーの醤油を例に、添加物の役割を解説します。

添加物	役割
アルコール	白カビの発生を抑える
調味料(アミノ酸等)	うま味を追加する
甘味料(ステビアなど)	甘みを追加する
保存料(ビタミンB1など)	品質を保つ

今回取り上げた醤油には含まれませんが、茶色くするための「カラメル色素」や保存性を高めるための「安息香酸ナトリウム」が含まれる商品あるようです…

※カラメル色素は種類が4つあり、そのうち3種類に発がん性があると言われています。

参考：カラメル色素の食品への利用と安全性

安息香酸ナトリウムもまた、ビタミンCと反応して発がん物質ベンゼンを生成すると言われています。

参考：additive12.pdf (seikatsuclub.coop)

添加物がもたらすメリットはありますが、健康被害が懸念されるものもあるため、無添加醤油を選びましょう！

②NON-GMOのため、国産もしくは有機栽培を選ぶ

安全な醤油の見極め方2つ目は、原材料が「遺伝子組換え作物を選ばないために、国産もしくは、有機栽培を選ぶ」です。

遺伝子組換え作物とは、他の生物の特異的な遺伝子が人の手によって組み込まれた作物のこと。

醤油の原材料で、遺伝子組換え作物の心配があるのは、「大豆」です。

世界的に栽培されている「遺伝子組換え大豆」の特徴は、特定の除草剤で枯れないこと！

メリットがある遺伝子組換え作物ですが、生態系への影響や健康被害の可能性が否定できないのが現状です…。

遺伝子組換え大豆を選ばないためのポイントは、2つあります。

①国産大豆・②有機栽培の大豆を選ぶ

国産大豆を選ぶこと、有機栽培の大豆を選ぶことに共通している理由は、どちらも「遺伝子組み換え作物」の栽培が認められていないこと。

そのため、国産大豆・有機栽培の大豆を選べば、遺伝子組換え大豆ではありません！

③脱脂加工大豆より丸大豆を選ぶ

安全な醤油の見極め方3つ目は、「脱脂加工大豆より丸大豆を選ぶ」です。

醤油に使われる大豆は、「丸大豆」と「脱脂加工大豆」があります。

脱脂加工大豆とは、大豆の脂質を取り除いたもの。

大豆には脂質が約20％含まれおり、「丸大豆」を使って醤油を作るときは、醸造の過程で出てくる油を除く工程が必要です。

①遺伝子組換え作物の可能性が高い

脱脂加工大豆の不安点1つ目は、「遺伝子組換え作物の可能性が高い」です。

先程の、「国産もしくは、有機栽培を選ぶ」の章でもお伝えしましたが、私が遺伝子組換え作物をおすすめしない理由は、生態系への影響や将来的な健康被害に不安を感じるため…。

②薬剤であるヘキサンが使われる

脱脂加工大豆の不安点2つ目は、「脱脂のために、ヘキサンが使われる」です。

ヘキサンとは、大豆から脂質を抽出するために、使われる薬剤。
ガソリンに含まれる成分と似た構造をしています。
ヘキサンは水分と一緒に蒸発するため、醤油に残ることはありません。

④有機栽培や無農薬栽培を選ぶ

安全な醤油の見極め方4つ目は、「有機栽培や無農薬栽培を選ぶ」です。

「安全な醤油」の章でお伝えした通り、慣行栽培(一般的な栽培方法）であっても、国の基準に従った残留農薬検査が行われています。

不安な農薬の例：グリホサート、ネオニコチノイド
どちらも様々な研究が繰り返されていますが、疑わしいものは避けたいところです。

2つの農薬は、有機栽培での使用が認められていないため、有機栽培や無農薬栽培を選ぶことで回避できます！

参考：有機栽培で許可されている農薬一覧

醤油は調味料の中で使用量が多いので、より安全な商品を選んでも良いのかなと思い、Step1に入れました。

もちろん、グリホサートやネオニコチノイドだけでなく、化学肥料や化学農薬が使われないのが、有機栽培や無農薬栽培のメリットでもありますよ。

慣行栽培より、使われる農薬が少ない栽培方法には、無農薬栽培・減農薬栽培の他に、「自然栽培」、「有機栽培」、「特別栽培」などがあります。

⑤プレハーベストフリー、ポストハーベストフリー

安全な醤油の見極め方5つ目は、「プレハーベストフリー、ポストハーベストフリー」です。

プレハーベストフリー

まず、プレハーベストフリーを解説します。

プレハーベストとは、収穫の前に散布される農薬のこと。

プレハーベストフリーとは、プレハーベストを使わないこと！

プレハーベストはアメリカやカナダで行われることが多く、使われる薬剤は健康被害の不安がある「グリホサート」です…。

1つの企業さんに問い合わせをしてみたので、回答を紹介します。

ポストハーベストフリー

次に、ポストハーベストフリーを解説します。

ポストハーベストとは、収穫後の輸送前に使わえる薬剤のこと。

プレハーベストは、輸送中のトラブルを防ぐために使われる薬剤なので、国産原材料には使われません！

厚生労働省では、ポストハーベストを食品添加物として管理し、安全性を認めています。

Step１まとめ：こんな醤油は安全！

安全な醤油を選ぶための必須条件を、紹介しました。

安全な醤油の具体例

醤油の製造方法を知ろう

ここでは、「Step2：安全かつ美味しい醤油の選び方」を解説する前に、3つある「醤油の製造方法」を紹介します。

▶すぐにStep2「安全かつ美味しい醤油の選び方」を知りたい方は、こちらからどうぞ！

製造方法	本醸造方式	混合醸造方式	混合方式
解説	伝統的な醸造方法。 大豆・小麦・塩水をあわせた諸味(もろみ)を丁寧に6か月以上、発酵・醸造する。	本醸造で作られた諸味にアミノ酸液を加えて、１か月以上発酵醸造する。	諸味を熟成させた気揚げ醤油に、アミノ酸液を加えて仕上げる。

本醸造の詳しい説明の前に、混合醸造方式と混合方式の理解も深めてみましょう。

混合醸造方式と混合方式の共通点は、アミノ酸液を使うこと！
異なる点はアミノ酸液を加えるタイミングです。
混合醸造方式では諸味の発酵が進む前で、混合方式では諸味の発酵が進み気揚げ醤油になったあとです。

本醸造方式ではゆっくりうま味が作り出されるのに対して、混合醸造方式ではアミノ酸＝うま味を追加するため、醸造方式より短期間で醤油を作れます。

また、混合方式で作られる醤油の1つが九州の甘い醤油。

アミノ酸液のほかに甘味料も加えられているのが特徴です。

Step２：安全かつ美味しい醤油の選び方

Step１の「安全な醤油の見極め方」、「醤油の製造方法」を理解していただいたところでStep２では、「安全かつ美味しい醤油の選び方」を解説します。

①天然醸造

安全かつ美味しい醤油の選び方1つ目は、「天然醸造」です。

天然醸造とは、醤油の製造方法「本醸造方式」の中の1つ。
江戸時代から伝わる「自然の力のみで発酵・醸造させていく作り方」のこと。

天然醸造は、発酵を進めるために酵素を追加するなど、人の手を加えないため完成までに時間がかかります。

②木桶で熟成

安全かつ美味しい醤油の選び方2つ目は、「木桶で熟成」です。

醤油が発酵・熟成していく間、保管されるのが、「木桶」もしくは、「タンク」です。

出典：職人醤油

	素材	微生物	容量	品質の安定性
木桶	天然素材のみ （釘や接着剤も使わない）	素材である木に 住み着いている	3000～5000リットル	気温や菌の種類に 左右される
タンク	鉄やプラスチック	微生物を添加する	木桶の10倍以上	安定している

それぞれのメリット・デメリットをまとめます！

【木桶】

メリット	デメリット
木桶に住み着いた微生物が働く	一度に作れる量が少ない 品質が、気温や菌の種類に左右される 木桶の木片が混入するリスクがある

【タンク】

メリット	デメリット
一度に大量に作れる 品質が安定している 異物混入のリスクが低い	微生物を添加する

対して、タンクで作られた醤油は大量に安定供給してくれる重要な役割がありますね。

ご自分の予算と相談して、醤油を選びましょうね。

③塩が天日塩や平釜塩

安全かつ美味しい醤油の選び方3つ目は、「塩が天日塩や平釜塩」です。

繰り返しですが、安全な醤油は、大豆・小麦・塩のみで作られます！

そのため、塩の種類にこだわることで、より美味しい醤油を選べます。

塩の種類は、「天日塩」か「平釜塩」が理想！

この記事でおすすめしている商品の中には、「再生加工塩」が使われた醤油があります。

あわせて解説しますね。

天日塩や平釜塩が理想な理由は、ナトリウムだけでなく栄養成分であるマグネシウムやカルシウムが、入っているから。
つまり、塩味だけでなくまろやかな甘みを感じられる塩と言えます！

精製塩の栄養成分は、95％以上がナトリウムなので、塩味が強いのが特徴！

Step１～2まとめ：こんな醤油は安全で美味しい！

安全で美味しい醤油のポイントをまとめます。

安全で美味しい商品の具体例

〈一覧で比較〉
無添加で安全な醤油のおすすめ9選

無添加で安全な醤油のおすすめを一覧にまとめました。

この記事では、安全な醤油をおすすめ度に分けして、紹介していきます！

産地、有機栽培か、原材料の塩詳細、価格、醸造期間もあわせて参考にしてください。

※商品名をクリックすると、商品詳細が表示されます。

醤油大さじ1：18gで算出しています。価格の変動はご了承ください。

	〈おすすめ度★★★〉 国産オーガニック醤油				〈おすすめ度★★〉 国産醤油			〈おすすめ度★★〉 外国産オーガニック醤油		〈番外編〉薄口醤油
商品名	迷ったらコレ！   海の精 旨しぼり醤油	足立醸造 国産 有機醤油	大徳醤油 機有るべし	弓削多醤油 有機しょうゆ	井上古式 じょうゆ	フンドーキン 吉野杉樽 天然醸造醤油	イチビキ 無添加 国産 しょうゆ	マルシマ 有機純正醤油 こいくち	生活クラブ 丸大豆醤油	海の精国産 うすくち醤油	大徳醤油淡口 丸大豆醤油
産地	国産	国産	国産	国産	国産	国産	国産	アメリカ・カナダ産	国産・※中国有機	国産	国産
オーガニック
内容量	1000ml	500ml	900ml	720ml	360ml	500ml	500ml	550ml	900ml	500ml	900ml
価格	2127円	1480円	1633円	1188円	1890円	748円	427円	743円	529円	1277円	907円
大さじ1 あたりの価格	38.3円	53.3円	32.7円	29.7円	94.5円	26.9円	15.4円	24.3円	10.6円	46円	18.1円
塩の種類	海の精 （平釜塩・ 伊豆大島）	食塩 (赤穂の海水塩)	崎戸島の平釜塩	天日塩	シママース (再生加工塩・ 沖縄)	天日塩 (メキシコ・ オーストラリア産）	立釜塩 (高知産）	天日塩 (オーストラリア産)	真塩 (再生加工塩)	海の精 （平釜塩・ 伊豆大島）	国産平釜塩
天然醸造
醸造期間	1年 以上	1年 以上	2年以上	1年 以上	足掛け2年	1年間	6か月程度	約2年	1年間	1～2年	1～2年

〈おすすめ度★★★〉
国産オーガニックでおすすめな醤油4つ

まず、〈おすすめ度★★★〉国産オーガニックでおすすめな醤油を4つ紹介します。

【愛用品】海の精　旨しぼり醤油

「海の精　旨しぼり醤油」は、塩メーカーが手がけたこだわりの強い安心できる醤油です。

私のイチオシ！

足立醸造　国産有機醤油

「足立醸造　国産有機醤油」原材料のすべてにこだわられた、天然醸造の伝統的な醤油。

大徳醤油　機有るべし

「大徳醤油　機有るべし」は微生物の働きを最大限に活かした、こだわりの醤油です。

弓削多醤油　有機しょうゆ

「弓削多醤油　有機しょうゆ」は創業100年の老舗が作る醤油。

〈おすすめ度★★〉
国産のおすすめ醤油3つ

次に、〈おすすめ度★★〉国産のおすすめ醤油を3つ紹介します。

井上古式じょうゆ

良質な醤油といえば、愛用者が多い「井上古式しょうゆ」。

 井上醤油店さんに、問い合わせしてみました！

フンドーキン　吉野杉樽天然醸造醤油

「フンドーキン　吉野杉樽天然醸造醤油」は大分県にあるお醤油屋さんで作られていて、比較的スーパーでも手に入りやすい醤油です。

イチビキ　無添加国産しょうゆ

「イチビキ　無添加国産しょうゆ」は、私がスーパーで初めて見つけた、安心できる原材料の醤油です。

〈おすすめ度★★〉
外国産オーガニックでおすすめな醤油2つ

最後に、〈おすすめ度★★〉外国産オーガニックの原材料を使ったおすすめ醤油を2つ紹介します。

マルシマ　有機純正醤油こいくち

私が初めて購入した有機醤油が、この「マルシマ　有機純正醤油こいくち」です。

生活クラブ　丸大豆醤油

私が愛用している、生協の生活クラブで販売されている「丸大豆醤油」。安心できる原材料と製造方法で作られています。※生活クラブの商品を購入したい場合は、加入が必要です。

生活クラブに興味がある方は、こちらの記事がおすすめです。

マイナスなイメージを持たれがちな生活クラブの口コミ・評判を詳しく解説しています！

▶生活クラブやめとけは本当？どうやばいの？疑惑と口コミ・評判を徹底調査！ (hydrangea-koyori.com)

〈番外編１〉おすすめな薄口醤油2選

続いて、「めんつゆ」や「すまし汁」など、色を薄く仕上げたい料理に大活躍する薄口醤油のおすすめを2つ紹介します。

海の精　国産うすくち醤油

こいくち醤油である、「旨しぼり醤油」が人気の塩メーカー海の精。

薄口醤油も作っています♪

大徳醤油　淡口丸大豆醤油

「大徳醤油　淡口丸大豆醤油」は、老舗のメーカーがじっくり時間をかけてつくりあげた伝統の醤油です。

〈番外編２〉スーパーで買いやすい醤油

読者さんの中には、スーパーで買える安心な醤油を探している方もいますよね。

キッコーマン　特選有機しょうゆ

スーパーで買いやすい安全な醤油、1つ目は「キッコーマン　特選有機しょうゆ」です。

原材料：有機大豆（アメリカ）、有機小麦(カナダ)、食塩

ヤマサ　特選有機しょうゆ

スーパーで買いやすい安全な醤油、2つ目は「ヤマサ　特選有機しょうゆ」です。

原材料：有機栽培大豆（カナダ産又はアメリカ産）（遺伝子組換えでない）、有機栽培小麦、食塩

自分にあった醤油の見つけ方

ここからは、自分にあった醤油の見つけ方を紹介します。

▶薄口醤油を選びたい方はこちら！

結論、私の愛用商品はこれ！

自分に合う醤油を見つける前に、私の愛用商品を紹介しておきます。

私の愛用商品と使い分けは、以下の3つです。

失敗したくない人はこれ！

お手頃かつ美味しい！

醤油だけでなく、野菜や肉、卵も安全性に対して価格が良心的！

現在、買い物が大変と感じている人は、生活クラブがおすすめですよ♡

生活クラブを詳しく知りたい方は、こちらの記事を読んでくださいね♪

▶生活クラブを高いと思っている人必見！愛用歴4年目の主婦が価格を徹底比較！おすすめ調味料も紹介

商品別おすすめな人

ここから、商品別におすすめな人を解説します。

下の画像の質問に答えて、商品を導き出してみましょう！

〈商品別おすすめな人〉

※1　塩にこだわる＝天日塩や平釜塩が良い場合

※2　醸造期間が長い＝深みのある味を選びたい場合

商品名をクリックすると、商品詳細に飛びます。

商品名	こんな人におすすめ
海の精 旨しぼり醤油	国産オーガニックで、塩にこだわりたい※1人
足立醸造 国産有機醤油	国産オーガニックで、価格が高くても良質な商品を選びたい人
大徳醤油 機有るべし	国産オーガニックで、醸造期間が長い※2商品を選びたい人
弓削多醤油 有機しょうゆ	国産オーガニックで、価格が安めな商品を選びたい人
井上古式じょうゆ	オーガニックより国産が優先で、醸造期間が長い※2商品を選びたい人
フンドーキン 吉野杉樽 天然醸造醤油	オーガニックより国産が優先で、塩にこだわりたい※1人
イチビキ無添加 国産しょうゆ	オーガニックより国産が優先で、価格が安めな商品を選びたい人
マルシマ有機純正醤油こいくち	オーガニックが良いけど、価格の安さを優先したい人

まとめ

安全で美味しい醤油の見極め方や、おすすめ醤油の中から自分にあった醤油の選び方を紹介しました。

自分にあった醤油を見つけて、買い物の負担を減らしましょう！

最後までお読みいただき、ありがとうございました。